Anzeige
Shio-Koji (塩麹) – Fermenterad ris- och saltmarinad
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
Shio-Koji (塩麹) – Fermenterad ris- och saltmarinad
Laura Chen
40
30 minuter
0 minuter
21
Japanskt
Grundrecept
Shio-Koji är en traditionell japansk smaksättare som görs av fermenterat ris, salt och vatten. Pastan används ofta för att marinera kött, förstärka smaken och göra köttet mörare. Den passar också i andra rätter för en diskret umamismak.
Ingredienser
- 300 g risskoji
- 100 g grovt havssalt
- 450 ml vatten
Gör så här
- Lägg risskojin i en stor skål.
- Tillsätt havssaltet och blanda väl med kojin.
- Tillsätt vattnet långsamt och rör hela tiden tills allt är väl blandat.
- Fyll blandningen i en ren, lufttät glasburk.
- Stäng burken ordentligt och låt den stå i rumstemperatur i 1 till 2 veckor. Öppna locket varje dag så att gaserna kan komma ut, och rör om blandningen.
- Efter fermenteringen är shio-kojin klar att använda. Den håller i upp till 6 månader i kylen.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept