Vad är shioramen?
Shio betyder salt. Vid ramen betecknar ordet smaksättningen i skålen: shio, shoyu med sojasås eller miso. Shioramen är den ljusaste och klaraste av de tre sorterna och i Japan känd framför allt från Hakodate på Hokkaido. Klassiskt hälls en buljong av kyckling eller fläsk över en saltbas, shio-tare. Det här receptet sparar den timslånga benbuljongen: dashin bär smaken, saltet går direkt i grytan.
Den här varianten och de andra shioramenrecepten
| Recept | Topping | Passar om du |
|---|---|---|
| Shioramen med dashi och teriyakilax (den här sidan) | Teriyakilax, ägg, bladgrönsaker, nori | gillar fisk och vill ha en dashibuljong utan ben |
| Shioramen med misokyckling | Kyckling med miso | vill ha fågel i stället för fisk i skålen |
| Shioramen med svamp, sojaägg och nori | Svamp, marinerat ägg, nori | föredrar svamp framför kött eller fisk |
Dashibuljongen till ramen
För 1,5 liter kokar du dashi av cirka 30 g kombu och 30 g bonitoflingor enligt receptet Awase Dashi. Med snabbdashi går det fortare, doseringen står på förpackningen, oftast 1 tsk på 500 ml. Jämförelsen av sorterna läser du under Dashi och dashipulver. Granulat innehåller ofta salt, tillsätt då saltet till buljongen i små steg.
Mängden salt
Till 1,5 liter buljong räcker 15 till 20 g salt, drygt en rågad matsked. Rör först ner 10 g, smaka av och tillsätt resten efter smak. Buljongen ska smaka kraftigt, eftersom nudlarna senare tar upp salt. En skvätt sake och en tesked mirin rundar av buljongen.
Så lyckas buljong, lax och nudlar
- Håll buljongen varm: Låt den färdiga dashin inte koka hårt någon längre stund. Bonitoflingor och kombu avger då bittra toner.
- Glasyren sist: Stek laxen först utan marinad. Häll i marinaden under de sista 2 minuterna och låt den koka ihop. Socker och mirin bränns annars fast i pannan. Vill du ha en färdig sås i förråd tar du teriyakisåsen.
- Nudlarna sist: Koka nudlarna när laxen och buljongen är klara och skölj dem inte kalla. Kalla nudlar kyler ner soppan.
- Värm skålarna: Fyll skålarna med hett vatten och häll ut det strax före upplägg.
Upplägg
Lägg först nudlarna i skålen och häll cirka 350 ml buljong över. Lägg lax, halverade ägg och bladgrönsaker bredvid varandra på nudlarna och stick in norstrimlorna vid kanten. Äggen kokar du 6 till 7 minuter, då är gulan krämig. Till ägg i sojamarinad planerar du in en dag i förväg. Salladslök och några droppar sesamolja kommer sist på toppen.
Vanliga misstag
- Laxen lagd i buljongen: Glasyren löser sig och färgar den klara buljongen brun. Lägg laxen ovanpå nudlarna så att den sticker upp ur soppan.
- För mycket salt på en gång: För salt buljong kan du bara rädda med mer dashi.
