Anzeige
Shio-ramen med svamp, sojaägg och nori
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept
4 Std 30 Mintotalt
2portioner
–kcal
Japansk
KökShio-ramen med svamp, sojaägg och nori
Laura Chen
2
240 Minuten
30 Minuten
Japansk
Huvudrätt
Shio-ramen med svamp, sojaägg och nori är en variant av den klassiska japanska nudelsoppan, med klar, salt buljong och en blandning av toppingar fulla av umami. Shio betyder salt på japanska och ger namn åt buljongstilen: klar men med djup smak, så att den bär de andra ingredienserna utan att dölja dem. Jordig svamp möter den fylliga, nästan krämiga gulan i ett löskokt sojaägg och det krispiga, havssalta noriarket.
Shio-ramen kräver omsorg, framför allt med buljongen i centrum. Traditionellt kokar man en bra shiobuljong på kycklingben, grönsaker och ibland fiskprodukter, vilket ger en klar men doftande bas. Svamp som shiitake eller enoki tillför ytterligare ett lager umami som passar fint till buljongens lätta sälta. Sojaägget, även kallat ajitama, är skålens andra huvuddel: du löskokar ett ägg och marinerar det sedan i en blandning av sojasås och socker, vilket ger det dess särskilda smak och sammetslena konsistens.
Shio-ramen kräver omsorg, framför allt med buljongen i centrum. Traditionellt kokar man en bra shiobuljong på kycklingben, grönsaker och ibland fiskprodukter, vilket ger en klar men doftande bas. Svamp som shiitake eller enoki tillför ytterligare ett lager umami som passar fint till buljongens lätta sälta. Sojaägget, även kallat ajitama, är skålens andra huvuddel: du löskokar ett ägg och marinerar det sedan i en blandning av sojasås och socker, vilket ger det dess särskilda smak och sammetslena konsistens.
Ingredienser
- 2 portioner ramennudlar
- 4 koppar kycklingbuljong
- 1-2 tsk salt, efter smak
- 1 msk mirin
- 1 msk sake
- 200 g blandad svamp (till exempel shiitake, enoki, champinjoner), rensad och skivad
- 2 sojaägg (ajitama), halverade
- 2 noriark, halverade
- Salladslök, tunt skivad, till garnering
- Valfritt: sesamolja, riven ingefära, vitlök
Till sojaäggen (ajitama):
- 4 ägg
- 1/2 kopp sojasås
- 1/2 kopp vatten
- 2 msk mirin
- 1 msk socker
Gör så här
Gör sojaäggen:
- Löskoka äggen i 6-7 minuter, lägg dem i kallt vatten och skala dem. Marinera dem i en blandning av sojasås, vatten, mirin och socker i minst 3 timmar, eller över natten.
Gör buljongen:
- Koka upp kycklingbuljongen i en stor kastrull. Tillsätt salt, mirin och sake och låt sjuda på låg värme så att smakerna går ihop.
Koka svampen:
- Lägg svampen i buljongen och koka tills den är mjuk.
Koka nudlarna:
- Koka upp vatten i en annan kastrull och koka ramennudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av och fördela dem i två skålar.
Lägg upp ramen:
- Häll den heta buljongen och svampen över nudlarna. Lägg ett halverat sojaägg och ett halvt noriark i varje skål. Garnera med salladslök och, om du vill, några droppar sesamolja.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept