Anzeige
Shoyu tare: traditionell japansk smaksås till ramen och yakitori
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
Shoyu tare: traditionell japansk smaksås till ramen och yakitori
Laura Chen
6
40 Minuten
20 Minuten
Japansk
Sås/smaksättare
Japansk tare är en smaksås med djupa rötter i det traditionella japanska köket. Kockar bygger många rätter kring den, framför allt ramen, där en sked i skålen ger buljongen djup och fyllig umami. Tare dyker också upp som glasyr och marinad till yakitori, de grillade kycklingspett som säljs på gatufestivaler och i izakayor (japanska pubar).
En bra tare balanserar sött, salt och djup umami. Konsistensen varierar efter användning: tjock och sirapsaktig för grillning, tunn och flytande för soppa. Därför kan du använda samma sås i många rätter.
Receptet nedan ger en klassisk shoyu tare på sojasås, mirin och sake, med lager av kombu, katsuobushi, salladslök, ingefära och vitlök. Använd den som bas i ramenbuljong, eller ringla den över andra rätter för extra djup.
En bra tare balanserar sött, salt och djup umami. Konsistensen varierar efter användning: tjock och sirapsaktig för grillning, tunn och flytande för soppa. Därför kan du använda samma sås i många rätter.
Receptet nedan ger en klassisk shoyu tare på sojasås, mirin och sake, med lager av kombu, katsuobushi, salladslök, ingefära och vitlök. Använd den som bas i ramenbuljong, eller ringla den över andra rätter för extra djup.
Ingredienser
Ingredienser till klassisk shoyu tare:
- 100 ml sojasås av god kvalitet (shoyu)
- 50 ml mirin
- 50 ml sake
- 2 msk socker
- 1 bit kombu
- 1 näve katsuobushi (bonitoflingor)
- 2 salladslökar
- 1 bit ingefära
- 2 vitlöksklyftor
Gör så här
Blötlägg kombun
- Lägg kombun i en liten skål med vatten. Låt den ligga i cirka 30 minuter så att den mjuknar och släpper sin smak. Det här steget ger din tare en mild smak av hav och umami.
Reducera saken
- Häll saken i en liten kastrull och värm den på medelvärme. När den börjar sjuda låter du den bubbla försiktigt i cirka 2 minuter. Då kokar en del av alkoholen bort, den skarpa kanten mjukas upp och sakens sötare toner kommer fram.
Blanda ingredienserna
- Tillsätt mirin, sojasås och socker till den reducerade saken. Rör på låg värme tills sockret har löst sig helt. De här ingredienserna utgör grunden i din tare, med sötma, sälta och djup i balans.
Tillsätt smaksättarna
- Lägg den blötlagda kombun (med blötläggningsvattnet), katsuobushi, hackad salladslök, skivad ingefära och vitlöksklyftorna i kastrullen. Det är de här smaksättarna som ger din tare mycket av dess djup.
Låt sjuda
- Låt blandningen sjuda försiktigt på mycket låg värme i cirka 20 till 30 minuter. Se till att den inte kokar kraftigt, så behåller du de fina smakerna och såsen reduceras inte för mycket.
Sila
- Ta kastrullen från värmen och låt din tare svalna lite. Sila den genom en fin sil eller en ren duk så att de fasta delarna fastnar. Pressa lätt på dem medan du silar så får du ut all vätska och smak.
Kyl och förvara
- Låt den silade taren svalna helt, häll den sedan i en ren glasburk med lock och ställ den i kylen. Den håller i upp till två veckor.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept