Anzeige
Sop Kaki Kambing – Lammfotssoppa med kokosmjölk
Sop Kaki Kambing är en Betawi-soppa från Jakarta med lamm- eller getfötter. Du låter fötterna sjuda i 3 timmar tills hud och senor lossnar geléaktigt från benet. Kanel, nejlikor och kardemumma kryddar buljongen. Kokosmjölken tillsätter du först på slutet och låter den inte koka kraftigt, annars skär den sig. Då förblir soppan ljus och krämig.
Sop Kaki Kambing – Lammfotssoppa med kokosmjölk
Laura Chen
4
30 minuter
210 minuter
480
Indonesiskt
Soppa
Sop Kaki Kambing är en Betawi-soppa från Jakarta med lamm- eller getfötter som du kokar mjuka i 3 timmar. Kanel, nejlikor och kardemumma kryddar buljongen, kokosmjölk binder den på slutet. Till skillnad från den mörka Sop Konro blir den ljus och krämig, och hud och senor lossnar geléaktigt från benet.
Ingredienser
- 1,5 kg lammfötter (ungefär 8 stycken, halverade av slaktaren)
- 2,5 l vatten
- 400 ml kokosmjölk
Till kryddpastan:
- 8 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 cm ingefära
- 3 kemiri (ljusnötter)
- 1 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1/2 tsk gurkmeja, malen
- 1/4 tsk muskotnöt, riven
- 2 msk neutral matolja
Till buljongen:
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 3 cm galangal (thaiingefära), i skivor
- 3 salambladen (indonesiskt lagerblad)
- 4 kaffirlimeblad
- 1 kanelstång
- 4 nejlikor
- 3 kardemummakapslar, krossade
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
Till servering:
- 2 tomater, i klyftor
- 2 salladslökar, i ringar
- 3 msk rostad lök
- 1 lime, delad i fyra
- Sambal efter smak
Gör så här
- Skrubba lammfötterna under kallt vatten och sveda bort kvarvarande hår med en kökssvets. Täck dem med kallt vatten i en kastrull, koka dem hårt i 10 minuter och häll bort det grå vattnet.
- Rosta koriander och spiskummin i 1 minut i en torr stekpanna tills de doftar. Mixa dem med schalottenlök, vitlök, ingefära, kemiri, peppar, gurkmeja, muskot och 3 msk vatten till en slät pasta.
- Hetta upp oljan i den stora kastrullen och stek pastan på medelvärme i 6 till 8 minuter tills den blir mörkare och oljan skiljer sig. Tillsätt citrongräs, galangal, salam, limeblad, kanel, nejlikor och kardemumma och stek 1 minut till.
- Lägg lammfötterna i kastrullen, vänd dem i pastan och häll på 2,5 l nytt vatten. Låt det koka upp och skumma av.
- Låt soppan sjuda med lock på glänt i 3 timmar tills huden är mjuk och lossnar från benet. Fyll på med vatten när det kokat bort så att fötterna hålls täckta.
- Rör ner kokosmjölk, salt och socker och låt soppan dra i 15 minuter strax under kokpunkten.
- Fiska upp kanelstången och citrongräset. Fördela lammfötter och buljong på skålar, lägg tomater, salladslök och rostad lök ovanpå och servera med lime, sambal och ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept