Anzeige
Sop Konro – Nötrippssoppa med kluwek
Sop Konro från Makassar på södra Sulawesi är en nötrippssoppa med nästan svart buljong. Färgen kommer från kluwek, de fermenterade kärnorna av keluaknöten, dessutom ingår koriander, galangal och tamarind. Revbensbitarna får koka 2,5 timmar på benet. Köp kluwek med fast, tungt skal och kontrollera insidan: den ska vara svart och mjuk, inte lukta syrligt eller mögligt.
Sop Konro – Nötrippssoppa med kluwek
Laura Chen
4
40 minuter
180 minuter
550
Indonesiskt
Soppa
Sop Konro från Makassar på södra Sulawesi är en nötrippssoppa med nästan svart buljong. Färgen kommer från kluwek, de fermenterade kärnorna av keluaknöten, dessutom ingår koriander, galangal och tamarind. Rawon från östra Java färgas också med kluwek, men i Sop Konro kokar hela revben 2,5 timmar på benet, och tamarinden gör buljongen syrlig.
Ingredienser
- 1,2 kg nötrevben (högrev), i 6 cm stora bitar
- 3 l vatten
- 5 kluwek (keluaknötter, svarta fermenterade kärnor)
Till kryddpastan:
- 8 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter)
- 2 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk muskotnöt, riven
- 3 msk neutral matolja
Till buljongen:
- 4 cm galangal (thaiingefära), krossad
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 4 kaffirlimeblad
- 2 salambladen (indonesiskt lagerblad)
- 1 kanelstång
- 3 nejlikor
- 2 msk tamarindpasta (syrlig fruktmassa)
- 1 msk palmsocker (Gula Jawa)
- 2 tsk salt
Till servering:
- 3 msk rostad lök
- 2 salladslökar, i ringar
- 1 lime, delad i fyra
- Sambal efter smak
Gör så här
- Knäck kluwekskalen med en nötknäppare, skrapa ut den svarta massan och låt den ligga i 100 ml hett vatten i 30 minuter. Om en kärna luktar syrligt eller är hård och grå ska den kasseras.
- Täck revbenen med kallt vatten, koka dem i 10 minuter och häll av vattnet. Skölj revben och kastrull och låt revbenen koka upp igen med 3 l nytt vatten, galangal och citrongräs.
- Rosta koriander och spiskummin i 1 minut i en torr stekpanna tills de doftar. Mixa dem med schalottenlök, vitlök, kemiri, peppar, muskot och kluwek med blötläggningsvattnet till en mörk pasta.
- Stek pastan i oljan på medelvärme i 8 minuter tills den glänser svart och inte längre luktar rå schalottenlök.
- Rör ner pastan med limeblad, salam, kanel och nejlikor i buljongen. Låt allt sjuda med lock på glänt i 2 timmar 30 minuter tills du kan skjuta köttet från benet med en gaffel.
- Rör ner tamarindpasta, palmsocker och salt och koka soppan 10 minuter till. Smaka av tills buljongen är salt och lätt syrlig.
- Fiska upp kanelstången och citrongräset. Fördela revben och buljong på skålar, strö rostad lök och salladslök över och servera med lime, sambal och ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept