Anzeige
Soto Ayam – Indonesisk kycklingsoppa med gurkmeja
Soto Ayam är den javanesiska kycklingsoppan med gul gurkmejabuljong, glasnudlar, ägg och sojabönsgroddar. Soto Betawi och Soto Madura kokar du med nötkött, Soto Ayam med kycklinglår med ben och utan kokosmjölk, så att buljongen förblir klar. Kryddpastan av kemiri, ingefära och gurkmeja steker du i förväg, lime och stekt lök kommer fram vid bordet.
Soto Ayam – Indonesisk kycklingsoppa med gurkmeja
Laura Chen
4
25 minuter
60 minuter
520
Indonesiskt
Soppa
Soto Ayam är den javanesiska kycklingsoppan med gul gurkmejabuljong, glasnudlar, ägg och sojabönsgroddar. Soto Betawi och Soto Madura kokar du med nötkött, Soto Ayam med kycklinglår med ben och utan kokosmjölk, så att buljongen förblir klar. Kryddpastan av kemiri, ingefära och gurkmeja steker du i förväg, lime och stekt lök kommer fram vid bordet.
Ingredienser
- 1 kg kycklinglår med skinn och ben
- 2 l vatten
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter)
- 4 cm färsk gurkmeja eller 1 tsk mald
- 2 cm ingefära
- 1 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk vitpeppar
- 2 msk neutral olja
Till buljongen:
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 3 cm galangal (thaiingefära), i skivor
- 4 kaffirlimeblad
- 2 salamblad (indonesiskt lagerblad)
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
Till tillbehören:
- 100 g glasnudlar
- 150 g sojabönsgroddar
- 100 g vitkål, i fina strimlor
- 4 ägg
- 2 salladslökar, i ringar
- 2 stjälkar blekselleriblast, hackad
- 4 msk stekt lök
- 1 lime, kvartad
- Sambal efter smak
Gör så här
- Koka upp kycklinglåren med 2 l kallt vatten och skumma av det grå skummet i 5 minuter.
- Mixa schalottenlök, vitlök, kemiri, gurkmeja, ingefära, koriander och peppar med 2 msk vatten till en slät pasta.
- Stek pastan i oljan med citrongräs, galangal, limeblad och salam på medelvärme i 5 minuter, tills den doftar och oljan glänser gul. Lägg allt till kycklingen.
- Smaksätt med salt och socker och låt soppan sjuda svagt i 40 minuter, tills köttet lossnar från benet. Koka under tiden äggen i 9 minuter och kyl av dem.
- Ta upp låren, låt dem svalna i 10 minuter och repa köttet i remsor. Skinn och ben slänger du.
- Slå kokande vatten över glasnudlarna, låt dem mjukna i 5 minuter och häll av dem. Blanchera sojabönsgroddar och kål 30 sekunder i soppan.
- Fördela nudlar, kål, groddar och kycklingkött på skålar, häll den heta buljongen över och lägg i ett halverat ägg. Strö salladslök, blekselleri och stekt lök ovanpå och servera lime och sambal till.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept