Anzeige
Soto Ayam Malaysia – Kryddig kycklingsoppa med risbitar
Soto Ayam känner du kanske från Indonesien, i Malaysia smakar soppan annorlunda. Kockarna där lägger kanel, stjärnanis, kryddnejlika och kardemumma i buljongen och rostar en pasta av gurkmeja, galangal och fänkål. I skålen kommer tärningar av pressat ris, kallat nasi impit, och dessutom ansad kyckling och groddar. Vid bordet smaksätter du efter med sambal kicap av söt sojasås och chili.
Soto Ayam Malaysia – Kryddig kycklingsoppa med risbitar
Laura Chen
4
1 timme 30 minuter
1 timme 15 minuter
590
Malaysiskt
Soppa
Soto Ayam Malaysia kokar du med kanel, stjärnanis, kryddnejlika och kardemumma i buljongen och serverar över tärningar av pressat ris (nasi impit). Den indonesiska Soto Ayam är gulare och kommer med glasnudlar och koyapulver. I Malaysia ställer du fram sambal kicap av söt sojasås och chili.
Ingredienser
Till pressriset:
- 200 g jasminris
- 450 ml vatten
Till buljongen:
- 1,2 kg kycklinglår med ben
- 2,5 l vatten
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 4 kryddnejlikor
- 3 kardemummakapslar, lätt krossade
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 2 tsk salt
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 cm ingefära
- 3 cm galangal (thaiingefära)
- 2 cm färsk gurkmeja eller 1 tsk gurkmejapulver
- 1 msk korianderfrön
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk vita pepparkorn
- 2 msk neutral olja
Till servering:
- 100 g sojabönsgroddar
- 4 msk Kecap Manis (söt sojasås)
- 3 röda fågelögonchilis, hackade
- 1 msk limejuice
- 3 msk stekt lök
- 2 salladslökar, i ringar
Gör så här
- Koka riset med 450 ml vatten under lock i 20 minuter, tills det är mycket mjukt. Stöt det hett med en sked tills kornen går sönder, tryck ner det 3 cm högt i en oljad form, täck med folie och lägg på en tyngd. Låt det svalna i minst 1 timme.
- Sätt kycklinglåren på med 2,5 l vatten och koka upp. Skumma av i 5 minuter.
- Lägg i kanel, stjärnanis, kryddnejlika, kardemumma, citrongräs och salt och låt buljongen sjuda svagt i 45 minuter.
- Rosta koriander, fänkål, spiskummin och peppar i en torr stekpanna i 2 minuter, tills det doftar, och mal dem. Mixa dem med schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal och gurkmeja till en pasta.
- Stek pastan i oljan på medelvärme i 8 minuter, tills oljan skiljer ut sig och den inte längre luktar rå lök. Rör ner den i buljongen och låt allt sjuda i 15 minuter till.
- Lyft upp kycklingen, repa köttet från skinn och ben och smaka av buljongen med salt.
- Rör ihop Kecap Manis, chili och limejuice till sambal kicap.
- Blanchera groddarna i 30 sekunder i buljongen. Skär pressriset i 2 cm stora tärningar.
- Fördela risbitar, kyckling och groddar på 4 skålar och häll den kokheta buljongen över. Strö stekt lök och salladslök ovanpå och servera med sambal kicap.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept