Soto Ayam är en traditionell malaysisk kycklingsoppa som är särskilt mättande tack vare sin aromatiska buljong och tillsatsen av risbitar. Denna rätt är perfekt för kalla dagar eller när man behöver något värmande och tröstande.
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Soto Ayam – malaysisk kycklingsoppa med risbitar
Soto Ayam är en traditionell malaysisk kycklingsoppa som är särskilt mättande tack vare sin aromatiska buljong och tillsatsen av risbitar. Denna rätt är perfekt för kalla dagar eller när man behöver något värmande och tröstande.
45 Mingesamt
4Portionen
590kcal
MalaysischKüche
Soto Ayam Malaysia: Gewürzte Hühnersuppe mit Reiswürfeln
Laura Chen
4
1 Stunde 30 Minuten
1 Stunde 15 Minuten
590
Malaysisch
Suppe
Soto Ayam Malaysia kochst du mit Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom in der Brühe und servierst sie über Würfeln aus gepresstem Reis (Nasi Impit). Die indonesische Soto Ayam ist gelber, kommt mit Glasnudeln und Koya-Pulver. In Malaysia stellst du Sambal Kicap aus süßer Sojasauce und Chili dazu.
Zutaten
Für den Pressreis:
- 200 g Jasminreis
- 450 ml Wasser
Für die Brühe:
- 1,2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen
- 2,5 l Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 4 Nelken
- 3 Kardamomkapseln, angedrückt
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 2 TL Salz
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
- 2 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner
- 2 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 100 g Sojasprossen
- 4 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 3 rote Vogelaugenchilis, gehackt
- 1 EL Limettensaft
- 3 EL Röstzwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Koch den Reis mit 450 ml Wasser zugedeckt 20 Minuten, bis er sehr weich ist. Stampf ihn heiß mit einem Löffel, bis die Körner aufbrechen, drück ihn 3 cm hoch in eine geölte Form, deck ihn mit Folie ab und beschwere ihn. Lass ihn mindestens 1 Stunde abkühlen.
- Setz die Hähnchenschenkel mit 2,5 l Wasser auf und bring sie zum Kochen. Schöpf den Schaum 5 Minuten lang ab.
- Gib Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom, Zitronengras und Salz dazu und lass die Brühe 45 Minuten leise köcheln.
- Röste Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer trockenen Pfanne 2 Minuten, bis sie duften, und mahl sie. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Kurkuma zu einer Paste.
- Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sich das Öl absetzt und sie nicht mehr roh nach Zwiebel riecht. Rühr sie in die Brühe und lass alles 15 Minuten weiterköcheln.
- Heb das Huhn heraus, zupf das Fleisch von Haut und Knochen und schmeck die Brühe mit Salz ab.
- Verrühr Kecap Manis, Chilis und Limettensaft zu Sambal Kicap.
- Blanchier die Sprossen 30 Sekunden in der Brühe. Schneid den Pressreis in 2 cm große Würfel.
- Verteil Reiswürfel, Huhn und Sprossen auf 4 Schalen und gieß die kochend heiße Brühe darüber. Streu Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln darauf und reich Sambal Kicap dazu.
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