Anzeige
Soto Betawi – Nötköttssoppa med kokosmjölk från Jakarta
Soto betawi är nötköttssoppan från Jakarta med en len buljong av kokosmjölk och standardmjölk. Friterade potatistärningar, tomat och emping ligger ovanpå, kecap manis och lime tillsätter du vid bordet. Soto madura och soto ayam förblir klara och gula, soto betawi blir ljus och krämig av mjölken.
Soto Betawi – Nötköttssoppa med kokosmjölk från Jakarta
Laura Chen
4
25 minuter
135 minuter
680
Indonesisk
Soppa
Soto betawi är nötköttssoppan från Jakarta med en len buljong av kokosmjölk och standardmjölk. Friterade potatistärningar, tomat och emping ligger ovanpå, kecap manis och lime tillsätter du vid bordet. Soto madura och soto ayam förblir klara och gula, soto betawi blir ljus och krämig av mjölken.
Ingredienser
- 600 g högrev eller bog, i ett stycke
- 1,5 l vatten
- 400 ml kokosmjölk
- 200 ml standardmjölk
För kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter)
- 2 cm ingefära
- 1 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1/4 tsk riven muskotnöt
- 2 msk neutral olja
För buljongen:
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 3 cm galangal (thaiingefära), krossad
- 4 kaffirlimeblad
- 2 salamblad (indonesiskt lagerblad)
- 1 kanelstång
- 3 kryddnejlikor
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
Till upplägg:
- 300 g fast potatis, i 2 cm tärningar
- 300 ml neutral olja till fritering
- 2 tomater, i klyftor
- 2 vårlökar, i ringar
- 4 msk stekt lök
- 4 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
- 1 lime, i fjärdedelar
- Emping (melinjochips) efter önskemål
Gör så här
- Koka upp nötköttet i ett stycke med 1,5 l kallt vatten och skumma av i 5 minuter. Låt det sjuda tyst under lock i 1 timme 30 minuter, tills en gaffel glider in utan motstånd.
- Mixa under tiden schalottenlök, vitlök, kemiri, ingefära, koriander, spiskummin, peppar och muskot med 3 msk vatten till en pasta.
- Stek pastan i 2 msk olja på medelvärme i 6 minuter, tills den är gyllenbrun och doftar. Tillsätt citrongräs, galangal, limeblad, salam, kanel och kryddnejlika och stek 1 minut till.
- Ta upp köttet ur buljongen och skär det i 2 cm tärningar. Rör ner kryddpastan i buljongen, lägg tillbaka köttet och låt allt sjuda i 20 minuter.
- Fritera potatistärningarna i 170 grader het olja i 8 minuter, tills de är gyllenbruna, och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Häll i kokosmjölk och standardmjölk, smaksätt med salt och socker och hetta upp soppan i 10 minuter under omrörning, utan att den kokar häftigt.
- Fyll kött och buljong i skålar och lägg potatis, tomatklyftor, vårlök och stekt lök ovanpå. Servera kecap manis, lime, emping och ris till.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept