Anzeige
Soto Madura – Klar nötköttssoppa med gurkmeja
Soto Madura är en klar, ljusgul nötköttssoppa från ön Madura utanför östra Java. Gurkmeja, kemiri och galangal kryddar buljongen, någon kokosmjölk som i Soto Betawi kommer det inte i. I skålen lägger du tunna nötköttsskivor, ägg och sojabönsgroddar och häller den heta buljongen över. Skär det kokta köttet över fibrerna, då förblir det mört. Ris eller lontong äter du till.
Soto Madura – Klar nötköttssoppa med gurkmeja
Laura Chen
4
20 minuter
120 minuter
600
Indonesiskt
Soppa
Soto Madura är en klar, ljusgul nötköttssoppa från ön Madura utanför östra Java. Gurkmeja, kemiri och galangal kryddar buljongen, det kommer ingen kokosmjölk i. Därmed skiljer den sig från den krämiga Soto Betawi, och till skillnad från Soto Ayam ligger tunna nötköttsskivor, ägg och sojabönsgroddar i skålen. Ris eller lontong äter du till.
Ingredienser
- 600 g nötbringa, i ett stycke
- 2 l vatten
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 3 kemiri (ljusnötter)
- 3 cm färsk gurkmeja eller 3/4 tsk mald
- 2 cm ingefära
- 1 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk vitpeppar
- 2 msk neutral olja
Till buljongen:
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 3 cm galangal (thaiingefära), lätt krossad
- 4 kaffirlimeblad
- 2 salamblad (indonesiskt lagerblad)
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
Till upplägget:
- 4 ägg
- 150 g sojabönsgroddar
- 600 g kokt ris eller lontong (pressad riskaka)
- 2 salladslökar, i ringar
- 2 stjälkar blekselleriblast, hackad
- 4 msk stekt lök
- 1 lime, kvartad
- Sambal efter smak
Gör så här
- Lägg nötköttet i kallt vatten, koka det hårt i 5 minuter och häll av vattnet. Skölj kött och kastrull så att buljongen förblir klar.
- Koka upp köttet med 2 l nytt vatten, citrongräs, galangal, limeblad och salam. Låt det sjuda svagt i 1 timme 30 minuter, tills det är mört.
- Mixa schalottenlök, vitlök, kemiri, gurkmeja, ingefära, koriander och peppar med 2 msk vatten. Stek pastan i oljan på medelvärme i 5 minuter, tills den doftar och inte längre luktar rå.
- Rör ner pastan med salt och socker i buljongen och låt den sjuda 15 minuter till. Koka under tiden äggen i 9 minuter, kyl av och skala dem.
- Ta upp köttet och skär det över fibrerna i tunna skivor. Sila buljongen genom en fin sil så att inga kryddrester hamnar i skålen.
- Skålla sojabönsgroddarna 30 sekunder i den heta buljongen. Lägg kött, groddar och ett halverat ägg i varje skål och häll den kokande buljongen över.
- Strö salladslök, blekselleri och stekt lök ovanpå. Servera ris eller lontong, lime och sambal separat.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Asiatiska soppor · Alla asiatiska recept