Anzeige
Unagisås (ツメ) – Insjuden söt sojasås till sushi
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
Unagisås (ツメ) – Insjuden söt sojasås till sushi
Laura Chen
4
10 minuter
30 minuter
85
Japanskt
Såser
Tsume är en traditionell, insjuden söt sojasås som ofta används i det japanska köket för att ge rätter som unagi (ål) och sushi-nigiri en rik, djup glans. Det här receptet visar hur du gör tsume själv.
Ingredienser
- 500 ml fiskfond eller dashi
- 100 ml sojasås
- 50 ml mirin
- 2 msk socker
- Ben och huvud från 1 unagi (ål), valfritt
Gör så här
- Koka upp fiskfonden eller dashin tillsammans med unagins ben och huvud i en medelstor kastrull.
- Tillsätt sojasås, mirin och socker och rör om tills sockret har löst sig helt.
- Låt blandningen sjuda på medelvärme tills den har kokat ner till ungefär hälften och fått en sirapsliknande konsistens, cirka 20-30 minuter.
- Sila vätskan genom en finmaskig sil ner i en ren skål för att få bort alla fasta delar.
- Förvara den blanka tsumen i en lufttät behållare i kylen eller använd den direkt.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept