Vad är temaki?
Temaki-zushi betyder „sushi rullad för hand“. På sushibaren rullar kocken strutten framför dina ögon och räcker den över disken. I japanska familjer står temaki på bordet som festmat: ris, nori och ett fat med fyllningar, och var och en rullar sina egna strutar. För gäster som gör sushi för första gången är det den enklaste ingången.
De rätta ingredienserna
- Ris: Japanskt rundkornigt ris, kryddat med risvinäger, socker och salt. Att tvätta, koka och krydda beskrivs steg för steg i receptet på sushiris. Till temaki låter du riset svalna till kroppstemperatur. Hett ris gör norin mjuk.
- Nori: Hela blad halverar du på tvären och får rektanglar på ungefär 10 × 19 cm. Sorter och förvaring hittar du under nori.
- Fisk: Lax och tonfisk äter du råa. Köp dem hos fiskhandlaren med besked „för råkost“ eller „sushikvalitet“ och skär dem i strimlor på ungefär 1 cm tjocklek och 7 cm längd.
- Grönsaker: Gurka, avokado, vårlök och rättikskott. Kärna ur gurkan, annars blir riset blött.
Så rullar du temaki
Lägg det halva norisbladet med den blanka sidan nedåt på vänster handflata. Med fuktiga fingrar fördelar du ungefär 50 g ris löst på den vänstra tredjedelen. Fyllningen lägger du snett på riset, så att ändarna sticker upp över kanten. Sedan viker du det nedre vänstra hörnet över fyllningen och rullar bladet till en kon. Ett riskorn i änden klistrar ihop strutten.
Tre ingredienser per strut räcker. Med mer fyllning spricker norin.
Fyllningar: lax, California och Alaska
Temaki med lax
Lax med avokado och gurka är den mest kända fyllningen. Några droppar citronsaft eller rostade sesamfrön passar till.
California-temaki
California-fyllningen kommer från USA: surimistavar, alltså krabbimitation av fisk, med avokado, gurka och japansk majonnäs. Som rulle känner du den som uramaki med riset utanpå. Den passande majonnäsen rör du själv ihop efter receptet på Kewpie-majonnäs.
Alaska-temaki
På tyska sushimenyer står Alaska oftast för lax med avokado, ibland med färskost. Ta 2 tsk färskost per strut, mer döljer fisken.
Utan rå fisk
För gäster utan rå fisk passar stekt lax, kokta räkor eller tonfisk på burk med majonnäs. Vegetariskt rullar du gurka, avokado och inlagd rättika med sesam.
Vanliga misstag
- För mycket ris: Strutten går inte ihop, och du smakar mest ris.
- Förrullat: Norin drar åt sig fukt från riset och blir seg efter några minuter. Rulla varje strut strax före maten.
- Blöta händer: Droppande vatten mjukar upp norin. Doppa fingrarna i en skål med vatten och lite risvinäger och stryk av dem på kanten.
Temaki som fest
Ställ riset i en skål under en fuktig duk på bordet, bredvid nori, ett fat med fyllningar, sojasås, wasabi och inlagd ingefära. Receptkortet ger tolv strutar, två per person. Planerar du temaki som enda huvudrätt, ta mer ris och nori. Till samma kväll passar hosomaki och nigiri, riset lagar du en gång till alla sorter.
