Anzeige
Tori Chintan (鶏清湯) – Klar kycklingbuljong till ramen
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept
Tori Chintan (鶏清湯) – Klar kycklingbuljong till ramen
Laura Chen
4-6
30 minuter
240 minuter
Japanskt
Soppa
Tori Chintan, en kristallklar kycklingbuljong, står för det japanska köksets subtila förfining och dess filosofi att hedra ingrediensernas naturliga smaker. Buljongen känns igen på sin genomskinlighet och sin delikata smak och är hjärtat i många traditionella japanska rätter, från ramen till fina soppor som serveras vid särskilda tillfällen. Att tillaga Tori Chintan är en övning i tålamod och precision. Hemligheten bakom den klara buljongen är noggrann förberedelse och långsam kokning, som ger en buljong som både ser fin ut och har en ren, umamirik smak.
Ingredienser
- 1,5 kg kycklingkarkasser eller kycklingvingar
- 1 stor lök
- 1 bit ingefära (ca 5 cm)
- 2 stjälkar purjolök
- 2-3 morötter
- Vatten, så att alla ingredienser täcks i grytan
Gör så här
Förbereda ingredienserna:
- Börja med att skölja kycklingkarkasserna noga under rinnande kallt vatten för att få bort blodrester och lösa partiklar. Det är avgörande för en klar buljong.
Blanchera kycklingen:
- Lägg kycklingkarkasserna i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. När vattnet kokar blancherar du kycklingen i ungefär 10 minuter. Häll sedan av vattnet och skölj kycklingen noga igen under kallt vatten. Det här steget hjälper till att hålla buljongen klar.
Koka buljongen:
- Lägg de blancherade kycklingkarkasserna tillsammans med lök, ingefära, purjolök och morötter i en ren gryta. Täck med friskt kallt vatten så att allt är väl täckt. Koka upp och sänk sedan värmen så att buljongen bara sjuder ytterst svagt.
Skumma av:
- Under de första 30 minuterna av kokningen skummar du regelbundet av skum och grumlande partiklar som stiger upp till ytan. Att skumma ofta i början av kokningen är avgörande för att buljongen ska bli klar.
Sjuda långsamt:
- Efter den noggranna avskumningen låter du buljongen sjuda i 3-4 timmar på mycket låg värme. Det är viktigt att buljongen inte kokar kraftigt, så att den inte grumlas.
Avsluta:
- Sila buljongen genom en sil klädd med en fin duk ner i en ren gryta eller skål. Då försvinner de sista fasta partiklarna och buljongen blir helt klar.
Servera:
- Den färdiga Tori Chintan kan användas som bas för soppor och ramen eller serveras som en klar soppa med lätt smaksättning.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Såser och grundrecept · Alla asiatiska recept