Anzeige
Ulam-Ulaman – Råa grönsaker med sambal
Ulam är i Malaysia allt som du lägger bredvid riset råt eller snabbt blancherat: gurka, bönor, unga blad och örter. I mitten står sambal belacan, stött av färsk chili, rostad räkpasta och kalamansi. Grönsakerna svalkar och knastrar, sambalen ger hetta och salt. Till gulai, stekt fisk eller Nasi Lemak tömmer du en sådan platta snabbt.
Ulam-Ulaman – Råa grönsaker med sambal
Laura Chen
4
25 minuter
5 minuter
75
Malaysisk
Tillbehör
Ulam-Ulaman är en malaysisk platta med råa och snabbt blancherade grönsaker och färska örter som du doppar i sambal belacan. Sambalen stöter du rå av chili, rostad räkpasta och lime. Till skillnad från javanesisk Urap får grönsakerna inget kokos, och du äter dem som tillbehör till ris och curry.
Ingredienser
Till sambal belacan:
- 6 röda chilifrukter, grovt skurna
- 2 thaichilifrukter
- 1 tsk belacan (malaysisk räkpasta)
- 3 msk kalamansi- eller limejuice
- 2 tsk socker
- 1/2 tsk salt
Till grönsakerna:
- 150 g kangkung (vattenspenat), bara de späda topparna
- 150 g långbönor, i 8 cm bitar
- 1 gurka, skuren i stavar
- 150 g jicama (yambönor), skalad, i stavar
- 150 g vitkål, i klyftor
- 1 knippe thaibasilika
Gör så här
- Veckla in belacan i aluminiumfolie och rosta den i en torr stekpanna 3 minuter per sida, tills den är smulig och mörkare.
- Stöt chili och salt i en mortel till en grov pasta. Smula ner belacan och stöt vidare tills den fördelats helt.
- Rör ner socker och kalamansijuice och smaka av. Sambalen ska vara het, salt och tydligt sur.
- Blanchera kangkung i 30 sekunder och långbönorna i 1 minut i kokande saltat vatten, tills de är klargröna. Chocka dem i isvatten och låt rinna av.
- Lägg kangkung, bönor, gurka, jicama, kål och basilika bredvid varandra på ett stort fat.
- Fyll sambalen i en liten skål och ställ den i mitten. Var och en doppar grönsakerna själv.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept