Mee Char Sach Ko (មីឆាសាច់គោ) – Stekta nudlar med nötkött
Mee Cha Sach Ko sind kambodschanische Bratnudeln aus gelben Eiernudeln mit zarten Rindfleischstreifen und Kailan (chinesischer Brokkoli) in Austernsauce.
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Sop Iga – nötribbsoppa med grönsaker
Sop Iga ist eine klare Rinderrippensuppe aus Indonesien mit Ingwer, Pfeffer, Kartoffeln, Karotten und Lauch.
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Tiwul – Klibbigt ris gjort på maniok med kokos
Tiwul stammt aus Gunungkidul bei Yogyakarta und ersetzte dort früher in mageren Jahren den Reis. Du feuchtest Mehl aus getrocknetem Maniok mit Palmzuckerwasser an, reibst es zu Krümeln und dämpfst...
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Pepes Ikan – Ångad fisk i bananblad
Für Pepes Ikan streichst du Fischfilet dick mit einer gelben Paste aus Lichtnüssen, Kurkuma und Chili ein, wickelst es mit Tomate und Zitronenbasilikum in Bananenblätter und dämpfst die Päckchen.
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Tempeh Goreng – Friterad Tempeh
Tempeh Goreng ist frittierter Tempeh, den du vorher 15 Minuten in eine salzige Lake aus Knoblauch und geröstetem Koriander legst. Die dünnen Scheiben werden außen knusprig und schmecken innen nussig.
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Ayam Goreng – Indonesisk friterad kyckling
Für Ayam Goreng kochst du Hähnchenteile zuerst in einer gelben Paste aus Kurkuma, Schalotten und Kemiri, bis die Flüssigkeit verkocht ist, und frittierst sie danach kurz.
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Nasi Padang – Padang-stil ris med olika curryrätter
Nasi Padang heißt der Teller aus Reis und mehreren Gerichten aus Westsumatra, wie ihn Padang-Restaurants in ganz Indonesien anbieten.
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Kerak Telor – Friterat ägg med kokos och klibbigt ris
Kerak Telor ist ein Straßensnack der Betawi aus Jakarta: Klebreis gart im kleinen Wok mit Ei, getrockneten Garnelen und geröstetem Kokos zu einer knusprigen Kruste. Die Händler drehen den Wok...
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Dadar Gulung – Gröna pandanpannkakor med kokosfyllning
Dadar Gulung sind dünne grüne Pfannkuchen, gefüllt mit Kokosraspeln, die du in Palmzucker karamellisierst. Das Grün kommt aus frisch püriertem Pandan.
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Bubur Ketan Hitam – Svart klibbigt ris med kokosmjölk
Bubur Ketan Hitam ist ein süßer Brei aus schwarzem Klebreis, den du mit Pandan und Palmzucker weich kochst. Obenauf gießt du eine leicht gesalzene, angedickte Kokosmilch und rührst sie erst...
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Bika Ambon – svampkaka från Medan
Bika Ambon ist ein gelber Kuchen aus Medan, dessen Krume von senkrechten Luftkanälen durchzogen ist wie eine Wabe.
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Soto Betawi – nötköttssoppa med kokosmjölk
Soto Betawi ist die Rindfleischsuppe aus Jakarta mit sämiger Brühe aus Kokosmilch und Vollmilch. Frittierte Kartoffelwürfel, Tomate und Emping liegen obenauf, Kecap Manis und Limette gibst du am Tisch dazu.
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Terong Balado – Kryddiga auberginer med sambal
Terong Balado kommt aus der Minangkabau-Küche Westsumatras: Du brätst Auberginen in reichlich Öl weich und wendest sie in Balado, einem grob gemahlenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Tomate.
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Sayur Lodeh – grönsaksgryta med kokosmjölk
Sayur Lodeh ist ein javanischer Gemüseeintopf in Kokosmilch mit junger Jackfrucht, Chayote, Aubergine, Bohnen, Tofu und Tempeh.
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Nasi Pecel – ris med jordnötsgrönsakssås
Nasi Pecel aus Ostjava kombiniert Reis mit blanchiertem Gemüse und einer dicken Erdnusssauce, die nach Kencur und Kaffirlimettenblättern schmeckt.
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Nasi Campur – "Blandat ris" med olika tillbehör
Nasi Campur heißt gemischter Reis: Um eine Portion weißen Reis legst du mehrere kleine Beilagen, hier gezupftes Kurkumahuhn, süß-scharfen Tempe Orek, Ei, Gurke und Sambal.
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