Combro är en traditionell indonesisk rätt gjord på riven maniok, fylld med en läcker, kryddig tempeh-fyllning och sedan friterad. Dessa bollar är krispiga på utsidan och härligt mjuka inuti med en kryddig överraskning.
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Combro – Maniokbollar med kryddig tempeh-fyllning
Combro är en traditionell indonesisk rätt gjord på riven maniok, fylld med en läcker, kryddig tempeh-fyllning och sedan friterad. Dessa bollar är krispiga på utsidan och härligt mjuka inuti med en kryddig överraskning.
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
480kcal
IndonesischKüche
Combro: Maniok-Bällchen mit scharfer Tempeh-Füllung
Laura Chen
4
30 Minuten
35 Minuten
480
Indonesisch
Snack
Combro kommt aus Westjava: Du würzt geraspelten Maniok mit Kokos und Knoblauch, formst ihn um eine scharfe Füllung und frittierst die ovalen Bällchen goldbraun. Klassisch kommt Oncom in die Füllung, hier nimmst du Tempeh. Misro sieht ähnlich aus, enthält aber Palmzucker und schmeckt süß, Combro bleibt herzhaft und scharf.
Zutaten
Für den Teig:
- 600 g frischer Maniok (Kassava) oder 500 g tiefgekühlter geraspelter Maniok
- 80 g frisch geraspelte Kokosnuss oder 50 g Kokosraspel, mit 3 EL Wasser angefeuchtet
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 1 EL Öl
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 rote Chilischoten, fein gehackt
- 2 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), fein gehackt
- 1 cm Kencur (Gewürzlilie, kampferartige Ingwerwurzel), gerieben
- 150 g Tempeh (fermentierte Sojabohnen), fein zerkrümelt
- 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
- 10 Blätter Kemangi (Zitronenbasilikum) nach Belieben
Zum Frittieren:
- 750 ml Öl zum Frittieren
Zubereitungsschritte
- Schäl den frischen Maniok mit einem Messer, entferne die rosa Innenhaut und den holzigen Strang in der Mitte und wasch ihn. Raspel ihn fein.
- Drück den Maniok in einem Küchentuch aus, bis kaum noch Saft kommt, und gieß den Saft weg. Misch ihn mit Kokos, Knoblauch und Salz zu einem formbaren Teig.
- Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kencur 2 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
- Gib den Tempeh dazu und brate ihn 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Würze mit Kecap Manis, Palmzucker und Salz, zupf das Kemangi darüber und lass die Füllung abkühlen.
- Nimm 2 EL Teig, drück ihn in der Hand flach, setz 1 TL Füllung in die Mitte und schließ den Teig zu einem ovalen Bällchen. So bekommst du etwa 12 Stück.
- Erhitze das Öl auf 160 °C und frittiere die Combro in Portionen 8 bis 10 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind und der Maniok innen durchgegart ist.
- Lass die Combro auf Küchenpapier abtropfen und iss sie warm.
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