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Stekt Yangzhou-ris från wok
Stekt Yangzhou-ris, även känt som Yangzhou Fried Rice, är en klassisk rätt inom det kinesiska köket och en av de mest kända varianterna av stekt ris i världen. Dess popularitet beror på den perfekta kombinationen av fluffigt ris, en mängd färgglada ingredienser och en rik smak. Traditionellt innehåller det ärtor, morötter, skinka och ofta även räkor, vilket gör det till en smakrik måltid som förenar alla viktiga smakkomponenter: sött, salt, umami och med en lätt kryddighet. Detta recept är idealiskt för att använda överblivet ris och gör det till en snabb och enkel rätt för vardagen.
Yangzhou-Reis (扬州炒饭) – Gebratener Reis aus dem Wok
Laura Chen
4
15 Minuten
10 Minuten
chinesisch
Hauptgericht
Gebratener Yangzhou-Reis stammt aus der ostchinesischen Stadt Yangzhou und gehört zu den bekanntesten Gerichten mit gebratenem Reis. Du brätst Reis vom Vortag mit Ei, Schinken, Garnelen, Erbsen und Karotte im heißen Wok und würzt ihn mit Sojasauce und Sesamöl. In 25 Minuten hast du eine Mahlzeit für 4 Personen.
Ingredienser
- 600 g gekochter Langkorn- oder Jasminreis vom Vortag (aus etwa 250 g rohem Reis)
- 200 g Schinken, gewürfelt
- 100 g kleine Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Eier, geschlagen
- 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
- 100 g grüne Erbsen, gefroren oder frisch
- 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Gör så här
Reis vorbereiten
- Stelle sicher, dass der Reis vollständig abgekühlt und idealerweise vom Vortag ist, damit er die perfekte Textur beim Braten erhält.
Eier kochen
- In einem Wok oder einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die geschlagenen Eier hinzufügen und rühren, bis sie gerade fest sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schinken und Garnelen anbraten
- Den Wok erneut erhitzen und den Schinken etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist. Dann die Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie rosa und durchgegart sind. Herausnehmen und mit den Eiern beiseite stellen.
Gemüse anbraten
- Mehr Öl in den Wok geben und Knoblauch, Karotten und Erbsen hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Reis und Aromen hinzufügen
- Den gekühlten Reis zum Gemüse in den Wok geben und gut umrühren. Sojasauce und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen. Stelle sicher, dass der Reis gleichmäßig mit der Sauce beschichtet ist und keine Klumpen hat.
Eier, Schinken und Garnelen zurück in den Wok geben
- Die gekochten Eier, Schinken und Garnelen zum Reis geben. Alles gut umrühren und 2-3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren
- Den gebratenen Yangzhou-Reis vom Herd nehmen und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Servieren
- Mit Salz abschmecken und sofort heiß servieren. Nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über den Reis streuen.
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