Sambal Tempeh är en smakrik och kryddig rätt från Indonesien. Den kombinerar de nötiga smakerna från Tempeh med hettan från Sambal-såsen, kompletterad med söta och umamirika ingredienser. Perfekt som tillbehör eller huvudrätt.
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Sambal Tempeh – Tempeh med stark sås
Sambal Tempeh är en smakrik och kryddig rätt från Indonesien. Den kombinerar de nötiga smakerna från Tempeh med hettan från Sambal-såsen, kompletterad med söta och umamirika ingredienser. Perfekt som tillbehör eller huvudrätt.
40 Mingesamt
4Portionen
390kcal
IndonesischKüche
Sambal Tempeh: Knuspriger Tempeh in scharfer Chilisauce
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
390
Indonesisch
Hauptgericht
Für Sambal Tempeh brätst du Tempehwürfel knusprig und schwenkst sie zum Schluss in einem ausgebratenen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker, bis die Sauce sie glänzend überzieht. Bei Tempeh Goreng würzt nur eine Knoblauch-Koriander-Marinade, hier gibt die süß-scharfe Chilipaste den Geschmack. Dazu isst du Reis.
Zutaten
- 400 g Tempeh (fermentierte Sojabohnen), in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 150 ml Öl zum Braten
Für das Sambal:
- 6 rote Chilischoten, grob geschnitten
- 3 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis)
- 6 Schalotten, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, grob geschnitten
- 1/2 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste), nach Belieben
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 1,5 EL Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmblütensaft), gerieben
- 2 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 3 EL Tamarindenwasser (1 TL Tamarindenmark in 3 EL warmem Wasser ausgedrückt)
- 1/2 TL Salz
- 50 ml Wasser
Zubereitungsschritte
- Tupfe die Tempehwürfel trocken. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate den Tempeh in zwei Portionen 5 bis 6 Minuten, bis er rundum goldbraun und knusprig ist. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- Zerstoße Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi im Mörser oder püriere sie im Mixer zu einer groben Paste.
- Gieß das Öl bis auf 2 EL aus der Pfanne. Brate die Paste mit Salam-Blättern und Galgant bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl am Rand absetzt.
- Rühre Palmzucker, Kecap Manis, Tamarindenwasser, Salz und 50 ml Wasser ein und koche das Sambal 2 Minuten, bis es dick und glänzend ist. Schmeck mit Salz und Zucker ab.
- Gib den Tempeh dazu und schwenke ihn 1 bis 2 Minuten, bis alle Würfel mit Sauce überzogen sind. Nimm Salam-Blätter und Galgant heraus.
- Serviere Sambal Tempeh sofort mit Reis, solange der Tempeh noch knusprig ist.
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