Shokupan (食パン) – Japanskt mjölkbröd med tangzhong

Shokupan är det vita formbröd som du i Japan äter till frukost tjockt skuret och rostat med smör. Till sandwichar tar du tunnare skivor och skär bort skorpan. Smulan är vit och trådig, och du kan dra av den i strimlor. Skorpan förblir tunn och ljus.

Av Laura Chen · 4 november 2026

3 Std 10 Mintotalt

12portioner

150kcal

JapansktKök ›

Till receptet

Före knådningen kokar du en del av mjölet och mjölken till en gröt, tangzhongen. Vid 65 °C förkletrar stärkelsen och binder mer vatten än rått mjöl tar upp. Ditt bröd förblir därför mjukt i tre dagar. Knåda degen tills du kan dra ut en bit till en tunn, genomskinlig hinna. Med lock på formen gräddar du ett kantigt bröd, utan lock välver det sig till tre runda kullar.

Med shokupan bygger du en Katsu Sando med panerad schnitzel. För en frukostsandwich lägger du Tamagoyaki mellan två skivor. En stekt toast med grönsaksomelett från Korea hittar du hos Gilgeori-toast.

Bild: AI-genererad.

Shokupan (食パン) – Japanskt mjölkbröd med tangzhong

Name: Shokupan (食パン) – Japanskt mjölkbröd med tangzhong
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Japanskt
Ingredients: 25 g vetemjöl typ 550; 125 ml mjölk; 350 g vetemjöl typ 550; 30 g socker; 6 g salt; 7 g torrjäst (1 påse); 160 ml ljummen mjölk; 30 g mjukt smör; 1 msk mjölk

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

155 minuter

Tillagningstid

35 minuter

Kalorier

150

Kök

Japanskt

Kategori

Frukost

Shokupan är ett japanskt mjölkbröd från brödform med vit, trådig smula. Du kokar först en tangzhong av mjöl och mjölk, knådar en jäsdeg med den, låter den jäsa två gånger och gräddar den 35 minuter. Brödet ger 12 skivor och förblir mjukt i tre dagar.

Ingredienser

Till tangzhongen:

25 g vetemjöl typ 550
125 ml mjölk

Till degen:

350 g vetemjöl typ 550
30 g socker
6 g salt
7 g torrjäst (1 påse)
160 ml ljummen mjölk
30 g mjukt smör

Till pensling:

1 msk mjölk

Gör så här

Rör 25 g mjöl och 125 ml mjölk i en liten kastrull utan klumpar. Hetta upp blandningen under omrörning på medelvärme i 2 till 3 minuter tills den tjocknar till en vaniljkräm och når 65 °C.
Fyll tangzhongen i en skål, lägg plastfolie direkt på ytan och låt den svalna i 20 minuter.
Lägg mjöl, socker, salt och jäst i köksmaskinens skål. Tillsätt mjölk och tangzhong och knåda allt 5 minuter på låg hastighet.
Tillsätt smöret och knåda 10 minuter på medelhastighet tills du kan dra ut en bit deg till en tunn, genomskinlig hinna.
Forma degen till en kula och låt den jäsa övertäckt i 60 minuter på varm plats tills den har fördubblats i volym.
Smöra en brödform på 25 x 11 cm. Dela degen i 3 bitar, kavla varje bit till en oval på 25 cm längd och rulla upp den från kortsidan.
Placera de 3 rullarna bredvid varandra i formen. Låt dem jäsa övertäckta i 45 minuter tills degen står 1 cm under kanten.
Värm ugnen till 180 °C över- och undervärme. Pensla ytan med mjölk och grädda brödet 35 minuter.
Vänd ut brödet ur formen direkt och låt det svalna på ett galler innan du skär det. Varmt rivs smulan sönder vid skärning.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Shokupan (食パン) – Japanskt mjölkbröd med tangzhong

Ingredienser

Till tangzhongen:

Till degen:

Till pensling:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Optionen auswählen

Shokupan (食パン) – Japanskt mjölkbröd med tangzhong

Ingredienser

Till tangzhongen:

Till degen:

Till pensling:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post