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Szechuan Hotpot med sin distinkta "málà"-smak

Sìchuān Málà Huǒguō, känt som Szechuan Hotpot med sin karakteristiska "málà"-smak, är ett centralt inslag i den kulinariska traditionen i Szechuan och berömt för sina starka och bedövande egenskaper. "Málà" står för kombinationen av "ma" (bedövande) och "la" (stark), vilket hänvisar till användningen av Szechuanpepparkorn och rikligt med chili. Dessa ingredienser skapar en intensivt kryddig buljong som fungerar som bas för en mängd olika ingredienser, inklusive kött, skaldjur, tofu och grönsaker.

Av Laura Chen · 18 april 2024
Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack - RamenHeaven
1 Std 30 Mintotalt
4portioner
826kcal
ChinesischKök ›
Till receptet

Hotpoten i sig är inte bara en maträtt, utan en social händelse som samlar människor runt ett bord där alla doppar sina föredragna ingredienser i den bubblande, aromatiska buljongen. Denna tradition av gemensamt ätande främjar gemenskap och samhörighet, där varje ingrediens i málà-buljongen upplever en djup, mångfacetterad smakexplosion.

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Szechuan Hotpot (四川火锅) – Feuertopf mit scharfer Mala-Brühe

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

30 Minuten

Tillagningstid

60 Minuten

Kalorier

826

Kök

Chinesisch

Kategori

Hauptgericht

Sìchuān Málà Huǒguō ist ein Feuertopf aus Sichuan: Eine scharfe Brühe mit Chili, Szechuan-Pfeffer und Chili-Bohnenpaste köchelt am Tisch, und jeder Gast gart darin Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse selbst. „Ma“ steht für das Kribbeln des Szechuan-Pfeffers auf der Zunge, „la“ für die Schärfe der Chilis.Die gegarten Stücke tunkst du in einen Dip aus Sesamöl und Knoblauch oder Sesampaste. Für eine Runde mit 4 Personen planst du 90 Minuten ein.
Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack

Ingredienser

  • 2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
  • 4 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 5-6 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 6-8 getrocknete Chilischoten
  • 4 EL Chili-Bohnenpaste
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert
  • 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 100 ml Pflanzenöl

Beliebte Zutaten zum Eintauchen

  • Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
  • Garnelen oder andere Meeresfrüchte
  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Verschiedene Pilzsorten
  • Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
  • Glasnudeln oder Udon-Nudeln

Gör så här

  1. Bereite die Brühe vor: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und röste sie leicht an, bis sie duften.
  2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.
  4. Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.
  5. Während die Brühe köchelt, bereite die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangiere sie auf Platten um den Hotpot.
  6. Stelle den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.
  7. Tauche die gegarten Zutaten in einen Dip, zum Beispiel Sesamöl mit gepresstem Knoblauch und Koriander, Sesampaste oder Sojasauce.

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