Vad är taiyaki?
Tai (鯛) är havsrudan, yaki betyder gräddad eller grillad. Havsrudan ses i Japan som en lyckofisk, och dess namn påminner om "medetai", ordet för glatt och festligt. Som upphovsman räknas butiken Naniwaya i Tokyo, som har sålt taiyaki sedan 1909. Idag hittar du dem vid gatustånd, på festivaler och som djupfryst vara. I Korea heter samma bakverk Bungeoppang och har formen av en ruda.
Taiyakiformen
Till taiyaki behöver du en klaffform med fiskformade fördjupningar. Du har två alternativ:
- Panna för spisen: av gjutjärn eller gjuten aluminium, med en eller två fiskar. Du vänder den efter halva gräddningstiden. Gjutjärn fungerar även på induktion, gjuten aluminium gör det inte.
- Elektriskt taiyakijärn: Det gräddar båda sidorna samtidigt och håller temperaturen. För större mängder är det bekvämare.
En ny gjutjärnsform bränner du in med olja före första gräddningen, som en järnpanna. Har du ingen fiskform gräddar du små pannkakor av smeten och lägger ihop två och två med anko emellan, då får du Dorayaki.
Fyllningen
Anko köper du i en asiatisk livsmedelsbutik på burk eller i påse. Tsubuan innehåller hela bönbitar, koshian är slätpasserad, och båda passar till taiyaki. Gör du den själv kokar du torkade azukibönor mjuka och kokar ihop dem med ungefär lika mycket socker till en tjock pasta. Pastan måste vara fast så att den inte rinner ut under gräddningen. För 6 taiyaki räknar du med drygt 30 g anko per styck.
Så lyckas du med taiyaki
- Låt smeten vila: Ställ smeten i kylskåp i 30 minuter. Mjölet sväller, och smeten flyter jämnt ut i både huvud och stjärtfena.
- Förvärm formen: Värm formen 3 till 4 minuter på medelvärme från båda sidor och pensla den med fett. En droppe smet ska fräsa direkt.
- Lager på lager: Fyll fördjupningen till hälften, lägg ankon mitt på fiskkroppen och häll på så mycket smet att fyllningen täcks. För mycket smet rinner över när du stänger formen.
- Skär bort kanten: Smeten som runnit över kanten klipper du bort med sax efter gräddningen.
Vanliga misstag
- Formen för het: Skalet blir mörkt innan smeten är klar inuti. Grädda på medelvärme och ge det en minut till.
- Anko vid kanten: Fyllningen läcker ut och bränns vid. Lägg den i mitten.
- Taiyaki i hög: Ångan mjukar upp skalet. Lägg dem bredvid varandra på gallret.
Varianter
I Japan får du taiyaki med vaniljkräm, choklad eller sötpotatispasta, och salta varianter med ost och korv. För en matchaversion siktar du ned 1 msk matchapulver i mjölet. Rester värmer du 5 minuter i ugn på 180 °C eller i torr stekpanna, då blir skalet knaprigt igen. I mikrovågsugn blir det mjukt.
Passar till
Till taiyaki passar grönt té, till exempel en traditionell matcha. Fler japanska sötsaker med anko är Daifuku och den varma bönsoppan Zenzai.
