Vad är Tom Yum?
Tom betyder koka, Yum står för något kryddat starkt och surt, Hed betyder svamp. I Thailand kokar man Tom Yum oftast med räkor som Tom Yum Goong. Svampvarianten klarar sig med grönsaksbuljong och är lättare. Det finns en klar variant, Tom Yum Nam Sai, och en krämig med kokos- eller kondenserad mjölk och chilipasta, Tom Yum Nam Khon. Det här receptet är den klara.
Aromerna: citrongräs, galangal, limeblad
Skär citrongräset snett i 3 cm långa bitar och slå på dem med knivryggen så att de avger sin arom till buljongen. Kaffirlimebladen river du sönder och tar bort det hårda mittnerven. Chilin trycker du lätt med knivens platta sida.
I det thailändska köket hör också galangal hemma i soppan. Får du tag på den lägger du 4 till 5 tunna skivor i grytan tillsammans med citrongräset. Ingefära smakar skarpare och mindre hartsig, som ersättning duger den bara i liten mängd. Citrongräs, galangal och blad äter man inte med i Thailand. De blir liggande i skålen.
Svamp till Tom Yum
I Thailand hamnar oftast halmsvamp eller ostronskivling i grytan. Halmsvamp får du här på burk i en asiatisk livsmedelsbutik. Ostronskivling river du i strimlor, champinjoner halverar du. Hos färsk shiitake skär du bort de hårda stjälkarna, torkad blötlägger du först, mer om det under Tillaga shiitake. En blandning av två sorter ger olika tuggmotstånd i skålen.
Tom Yum-pasta och vegansk variant
Med Tom Yum-pasta från burk slipper du en del av de färska örterna. Rör ner 2 till 3 msk i den kokande buljongen och smaka sedan av med limejuice, pastorna smakar ofta sötare och saltare än den färska soppan. Många pastor innehåller torkade räkor eller fisksås. För en vegansk soppa läser du därför ingredienslistan och byter fisksåsen i receptkortet mot 2 msk ljus sojasås.
Vanliga misstag
- Limejuicen kokad med: I kokande gryta förlorar juicen sin friskhet och smakar bittert. Rör ner den efter att du tagit grytan från värmen.
- Svampen tillagad för länge: Ostronskivling blir slapp på 10 minuter. Lägg i den först efter 5 minuter till de fastare champinjonerna.
- Inte avsmakad: Smaka före servering. Saknas salt, tillsätt fisksås, saknas syra, limejuice. Är soppan för sur balanserar du med en nypa socker.
Tom Yum Ramen och andra varianter
För Tom Yum Ramen kokar du per person 80 g ramen- eller mienudlar i en egen kastrull och häller den heta soppan över. Risnudlar passar lika bra. Med 200 ml kokosmjölk blir soppan krämig och närmar sig Tom Kha Gai. Gillar du smakerna utan buljong, steker du dem med ris i woken till Khao Pad Tom Yum.
