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Tonkatsu: Den krispiga panerade schnitzeln från Japan
Tonkatsu, en populär rätt i det japanska köket, är en symbol för den lyckade fusionen av västerländska matlagningsmetoder med traditionella japanska smaker. Ursprungligen inspirerad av wienerschnitzel i slutet av 1800-talet, har Tonkatsu utvecklats till en självständig rätt som i Japan och världen över uppskattas för sin krispiga panering och saftiga insida. Hemligheten bakom en perfekt Tonkatsu ligger i valet av kött – vanligtvis används fläskfilé eller fläskytterfilé – och i den noggranna tillagningen av paneringen, som består av panko, de luftiga, lätta japanska brödsmulorna. Serverad med en kryddig Tonkatsu-sås, färsk kålsallad och en touch av stark senap, erbjuder Tonkatsu en smakupplevelse som hyllar den enkla glädjen i god mat.
35 Mintotalt
4portioner
–kcal
JapanischKök
Tonkatsu (とんかつ) – Japanisches Schnitzel in Panko
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
Japanisch
Hauptgericht
Tonkatsu ist japanisches Schweineschnitzel in Panko-Panade. Du schneidest den Fettrand ein, panierst das Fleisch in Mehl, Ei und Panko und frittierst es bei 170 °C goldbraun. In Streifen geschnitten servierst du es mit hauchfein gehobeltem Weißkohl, Reis, Senf und Tonkatsu-Sauce. In 35 Minuten steht es auf dem Tisch.
Ingredienser
- 4 Scheiben Schweinelachs (Lende) oder Schweinefilet, je 150 bis 180 g und 1,5 cm dick
- 1/2 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
- 50 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Panko (japanische Brotkrumen)
- ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Zum Servieren:
- ca. 100 ml Tonkatsu-Sauce, fertig gekauft oder selbst gemacht
- 1/4 Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 250 g), hauchfein gehobelt
- Karashi (japanischer Senf) oder scharfer Senf (optional)
- Gekochter Reis (optional)
Gör så här
Schnitzel vorbereiten:
- Schneid den Fettrand jeder Scheibe im Abstand von 2 cm ein, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Klopf die Scheiben zwischen Frischhaltefolie nur leicht an, sie sollen etwa 1,5 cm dick bleiben. Würz sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
Panierstation einrichten:
- Stell drei flache Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko.
Schnitzel panieren:
- Wende das Fleisch im Mehl und klopf überschüssiges Mehl ab. Zieh es durch das Ei und leg es in den Panko. Drück die Brösel mit der flachen Hand leicht an, damit sie rundum haften.
Frittieren:
- Erhitz das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok etwa 3 cm hoch auf 170 °C. Frittier je 2 Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun ist. Lass sie 3 Minuten auf einem Gitter ruhen, dabei gart das Fleisch innen fertig.
Anrichten und Servieren:
- Schneid die Schnitzel in 2 cm breite Streifen und richte sie mit dem Kohl an. Servier Tonkatsu-Sauce, Senf und Reis dazu.
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