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Tonkotsu Ramen – En resa in i djupet av det japanska komfortköket

Tonkotsu Ramen, en juvel bland japanska nudelsoppor, är berömd för sin rika, krämiga buljong som noggrant kokas från fläskben under flera timmar. Denna rätt, djupt rotad i Japans kulinariska tradition, förkroppsligar kärleken till detaljer och tålamodet som uppskattas så mycket i det japanska köket. Tillagningen av Tonkotsu Ramen är en konstform som kräver både tid och engagemang för att bemästra den komplexa lagerbildningen av smaker som gör denna buljong så unik.

Av Laura Chen · 2 februari 2024
Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) (KI-generiertes Bild)
12 Std 30 Mintotalt
4-6portioner
–kcal
JapanischKök ›
Till receptet

Essensen av Tonkotsu ligger i den långsamma omvandlingen av fläskbenen, som vid långkok ger en mjölkvit buljong, rik på smak och umami. Denna process, kombinerad med noggrann utvalda ingredienser och tillbehör, gör varje skål Tonkotsu Ramen till en oförglömlig upplevelse.

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Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen mit cremiger Schweineknochenbrühe

Laura Chen
Portioner

4-6

Förberedelsetid

30 Minuten

Tillagningstid

720 Minuten

Kök

Japanisch

Kategori

Hauptgericht

Tonkotsu Ramen ist die Ramen-Sorte aus Kyushu mit milchig-weißer Brühe aus Schweineknochen. Du kochst die Knochen 8 bis 12 Stunden sprudelnd, würzt jede Schüssel mit Tare und gibst Nudeln, Ei, Chashu und Bambussprossen dazu.
Tonkotsu Ramen

Ingredienser

    Für die Brühe:

    • 2 kg Schweineknochen, vorzugsweise mit Knochenmark
    • 1 große Zwiebel
    • 6 Knoblauchzehen
    • 1 Stück Ingwer (etwa 5 cm)
    • 2 Lauchstangen
    • etwa 4 l Wasser, ausreichend um die Knochen zu bedecken
    • Salz oder Tare (z. B. Shio Tare) zum Würzen

    Für das Servieren:

    • 600 g frische Ramen-Nudeln (etwa 120 g pro Portion)
    • 3 Eier, wachsweich gekocht und halbiert
    • 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 150 g Bambussprossen (Menma)
    • 400 g Chashu oder gekochter Schweinebauch, in Scheiben
    • 3 Blatt Nori (Seetang), geviertelt
    • 2 EL geröstete Sesamsamen
    • Chiliöl (optional)

    Gör så här

    1. Vorbereitung der Knochen: Die Schweineknochen unter kaltem Wasser abspülen. Die Knochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und Blut und dunkle Reste unter kaltem Wasser abbürsten. So bleibt die Brühe hell und riecht nicht streng.
    2. Kochen der Brühe: Die sauberen Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in der ersten halben Stunde den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Lauch hinzufügen. Die Brühe danach bei hoher Hitze sprudelnd kochen lassen: Nur so verbinden sich Fett und Gelatine zur milchig-weißen Tonkotsu-Brühe. Leises Köcheln ergibt eine klare Brühe.
    3. Lange Kochzeit: Die Brühe mindestens 8 Stunden, besser 12 Stunden kochen, bis sie cremig und weiß ist. Jede Stunde heißes Wasser nachfüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben und am Boden nichts anbrennt.
    4. Fertigstellung der Brühe: Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Für eine besonders samtige Brühe kann ein Musselintuch zum Filtrieren verwendet werden. Die Brühe mit Salz abschmecken oder ungesalzen lassen und beim Anrichten 1-2 EL Tare in jede Schüssel geben.
    5. Zusammenstellung der Ramen: Gekochte Ramen-Nudeln in Schüsseln verteilen. Die heiße Tonkotsu Brühe darüber gießen und mit weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Schweinebauchscheiben und Nori garnieren. Nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen und mit Chiliöl abschmecken.

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