Ulam-ulaman är en traditionell malaysisk sallad, bestående av en mängd färska, råa grönsaker som serveras tillsammans med en kryddig sambal-dipp. Det är en uppfriskande rätt som ofta avnjuts som tillbehör till huvudmåltider.
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Ulam-ulaman – Råa grönsaker med Sambal
Ulam-ulaman är en traditionell malaysisk sallad, bestående av en mängd färska, råa grönsaker som serveras tillsammans med en kryddig sambal-dipp. Det är en uppfriskande rätt som ofta avnjuts som tillbehör till huvudmåltider.
30 Mintotalt
4portioner
75kcal
MalaysischKök
Ulam-Ulaman – Rohes Gemüse mit Sambal
Laura Chen
4
25 Minuten
5 Minuten
75
Malaysisch
Beilage
Ulam-Ulaman ist eine malaysische Platte aus rohem und kurz blanchiertem Gemüse mit frischen Kräutern, die du in Sambal Belacan tunkst. Das Sambal stampfst du roh aus Chili, gerösteter Garnelenpaste und Limette. Anders als der javanische Urap bleibt das Gemüse ohne Kokos, und du isst es als Beilage zu Reis und Curry.
Ingredienser
Für das Sambal Belacan:
- 6 rote Chilis, grob geschnitten
- 2 Thai-Chilis
- 1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
- 3 EL Kalamansi- oder Limettensaft
- 2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
Für das Gemüse:
- 150 g Kangkung (Wasserspinat), nur die zarten Spitzen
- 150 g Langbohnen, in 8 cm Stücken
- 1 Gurke, in Stifte geschnitten
- 150 g Jicama (Yambohne), geschält, in Stiften
- 150 g Weißkohl, in Spalten
- 1 Bund Thai-Basilikum
Gör så här
- Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie in einer trockenen Pfanne 3 Minuten pro Seite, bis sie bröckelig und dunkler ist.
- Zerstoß Chilis und Salz im Mörser zu einer groben Paste. Bröckle die Belacan dazu und stampf weiter, bis sie sich ganz verteilt hat.
- Rühr Zucker und Kalamansisaft ein und schmeck ab. Das Sambal soll scharf, salzig und deutlich sauer sein.
- Blanchier Kangkung 30 Sekunden und die Langbohnen 1 Minute in kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün sind. Schreck sie in Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
- Leg Kangkung, Bohnen, Gurke, Jicama, Kohl und Basilikum nebeneinander auf eine große Platte.
- Füll das Sambal in eine kleine Schale und stell es in die Mitte. Jeder tunkt sich das Gemüse selbst ein.
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