Was ist Bái Cài Tāng?
Bái Cài heißt Chinakohl, Tāng heißt Suppe. In China steht so eine klare Gemüsebrühe im Alltag neben Reis und zwei oder drei Gerichten auf dem Tisch, und jeder schöpft sich zwischendurch eine kleine Schale. Die Suppe schmeckt mild, salzig und nach Ingwer. Du isst sie als Vorspeise, zum Reis oder mit Tofu als Abendessen. Alle Zutaten für die Grundfassung findest du im Supermarkt.
Die richtigen Zutaten
- Chinakohl: Ein ganzer Kopf wiegt oft mehr als ein Kilo und füllt den Topf allein. Für vier Portionen reichen 500 g, also etwa ein halber Kopf. Schneide die dicken weißen Rippen in schmale Streifen und die grünen Blätter breiter, dann garen beide in derselben Zeit.
- Brühe: Mit Gemüsebrühe bleibt die Suppe vegetarisch, mit Hühnerbrühe schmeckt sie kräftiger. Nimm eine mild gesalzene Brühe, die Sojasauce bringt genug Salz mit.
- Sojasauce: Helle Sojasauce würzt, ohne die Brühe dunkel zu färben. Den Unterschied der Sorten liest du unter helle und dunkle Sojasauce.
- Öl: Geröstetes Sesamöl verbrennt im heißen Topf und schmeckt dann bitter. Du schwitzt Ingwer und Knoblauch in neutralem Öl an und träufelst das Sesamöl über die fertige Suppe.
So gelingt die Chinakohlsuppe
Schwitz Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis es duftet. Bräunt der Knoblauch, schmeckt die Brühe später bitter. Gib zuerst die weißen Kohlstreifen in den Topf und nach zwei Minuten die grünen Blätter. Beim Dünsten fällt der Kohl auf etwa ein Drittel zusammen, der Topf darf am Anfang also randvoll sein.
Nach 20 Minuten Köcheln ist der Kohl weich und hat seine Süße an die Brühe abgegeben. Magst du ihn mit Biss, nimm den Topf nach 10 Minuten vom Herd. Salz gibst du erst am Ende dazu. Brühe und Sojasauce salzen mit, und beim Köcheln verdampft Flüssigkeit.
Häufige Fehler
- Zu früh gesalzen: Die Suppe kocht ein und schmeckt am Ende zu salzig.
- Dunkle Sojasauce: Sie färbt die klare Brühe braun und schmeckt nach Melasse.
- Tofu umgerührt: Weicher Tofu zerfällt beim Rühren. Leg die Würfel auf die Suppe und schwenk den Topf, statt mit dem Löffel hineinzugehen.
Varianten
- Mit Tofu: 200 g fester Tofu in Würfeln macht die Suppe sättigend, und sie bleibt vegetarisch.
- Mit Glasnudeln: Weich 50 g Glasnudeln in warmem Wasser ein und gib sie für die letzten 3 Minuten in den Topf.
- Mit Pilzen: Getrocknete Shiitake geben der Gemüsebrühe Umami. Weich sie ein und gieß das Einweichwasser mit an. Mehr dazu unter Shiitake zubereiten.
- Mit Ei: Verquirl ein Ei und lass es in dünnem Strahl in die köchelnde Suppe laufen. Es stockt in feinen Fäden.
- Mit Fleisch: Kleine Bällchen aus Schweinehack ziehen 8 bis 10 Minuten in der Brühe. Gekochtes Huhn wärmst du nur darin auf.
Dazu passt
Für ein chinesisches Essen servierst du die Suppe mit Reis und einem Gericht aus dem Wok, etwa Rührei mit Tomaten oder gebratenem Pak Choi. Die andere Hälfte des Kohls brätst du als Chinakohl mit Essigsauce. Eine säuerliche Tofusuppe mit eingelegtem Gemüse findest du im Rezept für Xian Cai Doufu Tang.
