Die Rippchen kochst du vorher 5 Minuten ab und spülst sie, so bleibt die Brühe klar. Danach köcheln sie 90 Minuten mit Deckel, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Kräuter kaufst du im Asialaden als fertige Mischung im Beutel. Für die helle Pfefferbrühe nach Teochew-Art, die du in Singapur bekommst, lässt du die Kräuter und die dunkle Sojasauce weg und nimmst mehr weißen Pfeffer.
Auf den Tisch gehören Reis, ein Schälchen Sojasauce mit Chili und Youtiao zum Eintunken. Eine klare Rinderrippensuppe aus Korea findest du unter Galbitang, die indonesische Fassung mit Ingwer unter Sop Iga.
Bild: KI-generiert.
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