Was ist Buldak?
Buldak setzt sich aus den koreanischen Wörtern bul für Feuer und dak für Huhn zusammen. Gemeint ist Hähnchen in einer roten Chilisauce, die schärfer ausfällt als die meisten koreanischen Schmorgerichte. In Korea bestellst du Cheese Buldak in Kneipen als Pfanne zum Teilen, dazu Bier oder Soju. In Deutschland kennen viele den Namen von den Buldak-Instantnudeln der Firma Samyang. Deren Päckchensauce brennt stärker als die Sauce in diesem Rezept, die durch Gochujang runder und süßer schmeckt.
Buldak-Sauce selbst anrühren
Für die Sauce im Rezept rührst du 2 EL Gochujang, 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 EL Gochugaru mit 100 ml Wasser glatt. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Klebreis und Sojabohnen und bringt Schärfe, Süße und Umami in einem Löffel. Mehr zu Sorten und Schärfegraden steht unter Gochujang. Gochugaru heißt das grob gemahlene koreanische Chilipulver. Es färbt die Sauce rot und legt Hitze nach. Als Ersatz nimmst du höchstens einen halben Teelöffel Cayennepfeffer, der brennt um ein Vielfaches schärfer.
Brauchst du Sauce auf Vorrat, für Nudeln oder als Dip, findest du eine eigene Anleitung unter Buldak-Sauce.
Der passende Käse
Mozzarella zieht lange Fäden und schmeckt mild, die Sauce bleibt im Vordergrund. Nimm geriebenen Mozzarella aus der Tüte. Er enthält weniger Wasser als die Kugel in Lake und verwässert die Sauce nicht. Frischen Mozzarella tupfst du trocken und zupfst ihn klein. Für mehr Würze mischst du ein Viertel geriebenen Gouda oder Cheddar unter.
So gelingt Cheese Buldak
- Fleisch: Die Karte nennt Hähnchenbrust. Mit entbeinten Hähnchenschenkeln bleibt das Fleisch beim Köcheln saftiger, die Garzeit ändert sich kaum.
- Sauce einkochen: Streu den Käse erst auf, wenn die Sauce dick glänzt. Zieh einen Löffel über den Pfannenboden. Läuft die Spur nicht gleich wieder zu, ist sie fertig.
- Schmelzen: Lass den Käse bei kleiner Hitze unter dem Deckel 3 bis 4 Minuten schmelzen. Auf großer Flamme brennt die zuckerhaltige Sauce am Boden an, bevor der Käse weich ist.
- Aus dem Ofen: Für braune Flecken auf dem Käse füllst du Hähnchen und Sauce in eine ofenfeste Form, streust den Mozzarella darüber und schiebst sie für 5 Minuten bei 220 °C unter den Grill.
Servierst du direkt in einer Gusseisenpfanne, bleibt der Käse am Tisch länger weich.
Schärfe anpassen
Mit den Mengen auf der Karte schmeckt Cheese Buldak kräftig scharf. Für Kinder lässt du das Gochugaru weg und ersetzt einen der beiden Esslöffel Gochujang durch Ketchup oder Honig. Für mehr Feuer rührst du 1 bis 2 TL Gochugaru zusätzlich ein oder träufelst am Ende Chiliöl über den Käse. Gegen das Brennen im Mund hilft ein Glas Milch mehr als Wasser, denn Capsaicin löst sich in Fett.
Dazu passt
Stell eine Schale Reis dazu, sie nimmt die Sauce auf. Als Beilage passt Gyeranjjim, ein weiches gedämpftes Ei, bei dem du dich zwischen zwei scharfen Bissen erholst. Säuerlich frisch schmeckt der eingelegte Rettich Chikin Mu. Magst du Hähnchen knusprig, probier Korean Fried Chicken. Für dieselbe Schärfe mit Nudeln kochst du Buldak Ramen.
