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Chicken Katsu (チキンカツ) – Paniertes Hähnchenschnitzel mit Curry
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Chicken Katsu (チキンカツ) – Paniertes Hähnchenschnitzel mit Curry
Laura Chen
4
25 Minuten
35 Minuten
890
Japanisch
Hauptgericht
Bei Chicken Katsu Curry liegt ein in Panko paniertes Hähnchenschnitzel neben Reis und einer milden, sämigen Currysauce mit Kartoffeln und Karotten. Das Gericht gehört zur japanischen Alltagsküche. Du kochst zuerst Sauce und Reis und brätst das Fleisch zum Schluss, damit die Kruste knusprig auf den Tisch kommt.
Zutaten
Für die Currysauce:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten (ca. 200 g)
- 3 vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 2 EL Currypulver
- 600 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 TL Essig
Für das Katsu:
- 4 Hähnchenschnitzel (ca. 600 g)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Panko (grobes japanisches Paniermehl)
- 250 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Für den Reis:
- 300 g Rundkornreis (z. B. Sushireis) oder Basmatireis
Zubereitungsschritte
- Wasche den Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft, und koche ihn nach Packungsangabe in etwa 15 Minuten gar.
- Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Schäle Karotten und Kartoffeln, schneide die Karotten in 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in 2 cm große Würfel.
- Lass die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dünste die Zwiebel 5 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib Knoblauch, Karotten und Kartoffeln dazu und brate sie 2 Minuten mit.
- Streue 3 EL Mehl und das Currypulver darüber und rühre 1 Minute, bis es duftet. Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren an, damit keine Klümpchen entstehen. Gib Apfelsaft, Sojasauce, Zucker und Essig dazu.
- Lass die Sauce mit Deckel 20 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig ist. Wird sie zu dick, rühre einen Schuss Wasser ein. Schmecke mit Salz ab.
- Lege die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie und klopfe sie auf 1 cm Dicke. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Stelle drei tiefe Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko bereit.
- Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl und klopfe den Überschuss ab. Zieh es durch das Ei und drücke es zum Schluss von beiden Seiten fest ins Panko.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf 170 °C. An einem eingetauchten Holzstäbchen steigen dann feine Bläschen auf. Backe die Schnitzel in zwei Durchgängen 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und innen 74 °C erreichen.
- Lass die Schnitzel 2 Minuten auf einem Gitter abtropfen und schneide sie in 2 cm breite Streifen. Richte Reis, Katsu und Currysauce nebeneinander auf den Tellern an.
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