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Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)

Ein Yuanyang-Topf hat in der Mitte eine Trennwand. In die eine Hälfte gießt du klare Hühnerbrühe mit Ingwer, roten Datteln und Gojibeeren, in die andere eine rote Mala-Brühe aus Chili-Bohnenpaste, getrockneten Chilis und Szechuanpfeffer. So isst du Hot Pot mit Gästen, die keine Schärfe mögen, an einem Topf.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang) - RamenHeaven
1 Stdgesamt
4Portionen
300kcal
ChinesischKüche
Zum Rezept

Für die scharfe Seite brätst du die Chili-Bohnenpaste bei kleiner Hitze 3 Minuten in Öl, bis das Öl rot wird. Dreh die Hitze nicht höher, sonst verbrennt die Paste und schmeckt bitter. Erst danach kommen Chilis, Szechuanpfeffer und Gewürze dazu. Beide Brühen kochen 30 Minuten vor, dann gießt du sie in den Topf auf dem Tisch. Am Abend verkocht Flüssigkeit, halte deshalb einen Liter Brühe zum Nachfüllen heiß.

Einlagen für den Topf findest du bei Huo Guo, mehr zur Mala-Würze bei Szechuan Hotpot. Mit Dashi statt Hühnerbrühe kochst du Yosenabe.

Bild: KI-generiert.

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Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

300

Küche

Chinesisch

Kategorie

Suppe

Hot-Pot-Brühe für den Yuanyang-Topf mit Trennwand: Die milde Seite kochst du aus Hühnerbrühe mit Ingwer, Shiitake, roten Datteln und Gojibeeren. Für die scharfe Seite brätst du Chili-Bohnenpaste in Öl an und kochst sie mit getrockneten Chilis, Szechuanpfeffer und Sternanis auf. Beide Brühen sind in 60 Minuten fertig.
Hot-Pot-Brühe selber machen (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Milde Brühe:

    • 1,5 l Hühnerbrühe
    • 30 g Ingwer, in Scheiben
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Stücken
    • 4 getrocknete Shiitake-Pilze
    • 6 getrocknete rote Datteln (Jujube)
    • 1 EL Gojibeeren
    • 1 TL Salz
    • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

    Scharfe Mala-Brühe:

    • 100 ml Pflanzenöl
    • 30 g Ingwer, in Scheiben
    • 6 Knoblauchzehen, angedrückt
    • 3 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
    • 1 EL fermentierte schwarze Bohnen, gehackt
    • 20 g getrocknete Chilischoten, halbiert
    • 2 EL Szechuanpfeffer
    • 2 Sternanis
    • 1 Zimtstange
    • 2 Lorbeerblätter
    • 15 g Kandiszucker oder Zucker
    • 2 EL Shaoxing-Reiswein
    • 1,5 l Hühnerbrühe oder Wasser

    Zubereitungsschritte

    1. Weiche die Shiitake 20 Minuten in heißem Wasser ein und halbiere sie. Schneide die Chilischoten auf und schüttel die Kerne heraus, die Kerne machen die Brühe bitter.
    2. Bring für die milde Seite Brühe, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shiitake mit Einweichwasser und Datteln zum Kochen. Lass alles 30 Minuten leise köcheln.
    3. Erhitz für die scharfe Seite das Öl in einem zweiten Topf. Brat Ingwer und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie duften.
    4. Schalte auf kleine Hitze und rühr die Chili-Bohnenpaste ein. Brat sie 3 Minuten unter Rühren, bis das Öl rot ist, und gib die schwarzen Bohnen dazu.
    5. Gib Chilis, Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt und Lorbeer hinein und rühr 1 Minute. Lösch mit Reiswein ab, gieß Brühe dazu und gib den Zucker hinein.
    6. Lass die scharfe Brühe 30 Minuten köcheln. Gib in den letzten 5 Minuten die Gojibeeren in die milde Brühe und würz sie mit Salz und weißem Pfeffer.
    7. Gieß beide Brühen in die Hälften des Yuanyang-Topfs und stell ihn auf den Brenner am Tisch. Halte 1 l heiße Brühe zum Nachgießen bereit.

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