Was ist Kare Udon?
Kare ist das japanische Wort für Curry. Japanisches Curry schmeckt milder und süßer als indisches und kommt in Japan meist als dicke Sauce auf Reis, bekannt als Curry Rice. Für Kare Udon verdünnen Nudelküchen diese Sauce mit Brühe. Sie bleibt dünner als Curry auf Reis und dicker als eine Udon-Suppe. Du isst das Gericht aus einer tiefen Schale mit Stäbchen und Löffel.
Die richtigen Zutaten
- Udon: Tiefgekühlte Udon aus dem Asia-Laden bleiben am bissfestesten. Du brauchst eine Portion von etwa 200 g pro Person. Getrocknete Udon nimmst du mit 100 g pro Person. Sorten und Einkauf erklärt Udon-Nudeln, frische Nudeln knetest du nach dem Rezept Udon-Nudeln selber machen.
- Currypulver oder Curry-Würfel: Die Karte nimmt japanisches Currypulver. Nimmst du die fertigen Curry-Blöcke (Roux), löst du 2 Würfel von zusammen etwa 40 g in der Brühe auf und lässt die Speisestärke weg. Die Würfel enthalten Mehl und Fett und binden die Sauce selbst.
- Brühe: Mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht ohne Fleisch und Fisch. Japanischer schmeckt es mit Dashi aus Kombu und Bonito, Instant-Dashi reicht dafür aus. Mehr dazu unter Dashi und Dashi-Pulver.
So gelingt die Currysauce
Currypulver kurz anrösten
Gib das Pulver zu Zwiebeln und Karotten und rühr 30 Sekunden bei mittlerer Hitze. Das Pulver duftet dann, verbrennt aber noch nicht. Bleibt es länger im heißen Fett, wird die Sauce bitter.
Stärke kalt anrühren
Rühr die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glatt und gieß sie in die köchelnde Sauce. Lass sie eine Minute weiterkochen. Erst dann bindet sie und verliert den mehligen Geschmack. Die fertige Sauce soll vom Löffel laufen und die Nudeln überziehen. Ist sie zu dick, gibst du 50 ml Brühe dazu.
Nudeln getrennt kochen
Koch die Udon in einem eigenen Topf. Udon geben Stärke ab, und in der Sauce gekocht wird alles klebrig. Lass die Nudeln abtropfen und gib sie für eine Minute in die heiße Sauce, damit sie Geschmack aufnehmen.
Häufige Fehler
- Keine Bindung: Ohne Stärke oder Curry-Würfel bleibt die Sauce wässrig und läuft von den Nudeln ab.
- Stärke in heißem Wasser: Sie klumpt sofort. Nimm kaltes Wasser.
- Weiße Kleidung: Curry spritzt beim Schlürfen und hinterlässt gelbe Flecken. Binde dir eine Schürze um.
- Nudeln zu lange in der Sauce: Udon saugen weiter Flüssigkeit, und die Sauce wird dick wie Brei. Serviere sofort.
Varianten
In Japan kommt oft dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch in die Sauce. Brat 150 g davon mit den Zwiebeln an. Mit frittiertem Tofu schmeckt die Schale ähnlich wie Kitsune Udon, nur mit Curry. Hast du Curry vom Vortag übrig, verdünnst du es im Verhältnis 1 : 1 mit Brühe und sparst dir die Sauce. Für ein sättigendes Abendessen legst du ein in Streifen geschnittenes Chicken Katsu auf die Nudeln.
