Was ist Khao Pad Gai?
Khao heißt Reis, pad braten, gai Huhn. In Thailand braten Garküchen den Reis auf Bestellung, Portion für Portion, und legen Gurke und Limette dazu. Neben Huhn gibt es ihn mit Schweinefleisch als Khao Pad Moo, mit Garnelen oder mit Krebsfleisch. Schreibweisen wie Kao Pad Gai oder Khao Phat Kai meinen dasselbe Gericht. In Deutschland steht es als gebratener Reis mit Hähnchen auf der Karte, in der Schweiz als gebratener Reis mit Poulet.
Die richtigen Zutaten
- Reis vom Vortag: Für 400 g gekochten Reis kochst du etwa 160 g Jasminreis. Stell ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Frischer, warmer Reis klebt zusammen und wird in der Pfanne matschig. Locker gekochten Reis bekommst du mit der Anleitung Jasminreis kochen.
- Hähnchen: Brust gart in 3 bis 4 Minuten. Keule braucht eine Minute länger und bleibt saftiger. Schneid das Fleisch in dünne Streifen von etwa 1 cm.
- Saucen: Thailändische Köche würzen mit heller Sojasauce, Austernsauce und oft einem Schuss Fischsauce. Tauschst du 1 EL Sojasauce gegen Fischsauce, schmeckt der Reis thailändischer. Worauf du beim Kauf achtest, steht unter Austernsauce.
- Gemüse: Die Karte nimmt Karotte für Farbe und Biss. In Thailand landen eher Tomatenspalten und chinesischer Brokkoli (Kai Lan) im Wok.
So gelingt Khao Pad Gai
Wok heiß, Pfanne leer
Erhitz das Öl, bis es flimmert. Brat Knoblauch und Zwiebel an, bis die Zwiebel glasig ist, ohne dass der Knoblauch braun wird. Brat höchstens zwei Portionen auf einmal. Mit vier Portionen kühlt der Wok ab, und der Reis dünstet im eigenen Dampf.
Reis zerdrücken und wenden
Gib den kalten Reis in den Wok und drück Klumpen mit der Rückseite des Pfannenwenders auseinander. Dann wendest du ihn mit schwungvollen Bewegungen vom Boden nach oben, damit die Körner Kontakt mit dem heißen Metall bekommen.
Saucen an den Rand
Gieß Sojasauce und Austernsauce an den heißen Wokrand statt auf den Reis. Die Sauce zischt, karamellisiert kurz und verteilt sich beim Wenden gleichmäßiger.
Ei in die Mitte
Die Karte gießt die Eier über den Reis. Viele thailändische Köche schieben den Reis zur Seite, schlagen die Eier in die freie Stelle und lassen sie 20 Sekunden stocken, bevor sie alles vermischen. Du bekommst so größere Eistücke und einen trockeneren Reis. Beide Wege funktionieren.
Häufige Fehler
- Zu viel Sauce: Der Reis wird braun und feucht. Khao Pad Gai bleibt hell, nachwürzen kannst du am Tisch.
- Dicke Fleischstücke: Sie brauchen länger als der Reis, und du brätst den Reis trocken, während das Hähnchen gart.
- Kräuter zu früh: Koriander kommt erst auf den Teller. Im Wok verliert er sein Aroma.
Dazu passt
Leg Gurkenscheiben und eine Limettenspalte neben den Reis und stell ein Schälchen Prik Nam Pla dazu: Fischsauce mit gehackten Vogelaugenchilis und etwas Limettensaft, die du nach Geschmack über den Reis träufelst. Schärfer wird gebratener Reis als Khao Pad Kra Pao mit Thai-Basilikum, fruchtiger als Khao Pad Sapparod mit Ananas. Das Grundrezept mit Varianten für andere Einlagen findest du unter Khao Pad.
