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Ping Kha Moo: Laotische gegrillte Schweinefüße
Ping heißt auf Lao grillen, Kha Moo ist der Schweinefuß. Für das Gericht kochst du die Füße zuerst 2 Stunden mit Galgant und Zitronengras, bis die Haut weich wird. Danach legst du sie in eine Marinade aus Sojasauce, Austernsauce und Honig und grillst sie über Glut, bis die Haut glänzt und leicht klebt. Du isst Ping Kha Moo mit den Fingern, dazu Klebreis, Limette und einen scharfen Chili-Dip.
1 Std 10 Mingesamt
4Portionen
630kcal
LaotischKüche
Ping Kha Moo: Laotische gegrillte Schweinefüße
Laura Chen
4
50 Minuten
2 Stunden 20 Minuten
630
Laotisch
Hauptgericht
Für Ping Kha Moo kochst du Schweinefüße mit Galgant und Zitronengras weich, legst sie in eine Soja-Honig-Marinade ein und grillst sie, bis die Haut glänzt und karamellisiert. Anders als Ping Moo mit Schweinefleischscheiben brauchst du hier Zeit für das Vorkochen. Dazu gehören Klebreis und Limette.
Zutaten
Zum Vorkochen:
- 4 Schweinefüße (etwa 2 kg), vom Metzger längs halbiert
- 3 l Wasser
- 30 g Galgant (ingwerähnliche Wurzel mit Zitrusnote), in Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 EL Salz
Für die Marinade:
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Honig
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- Koriander zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Spüle die Schweinefüße kalt ab und rasiere oder flämme verbliebene Borsten ab.
- Bedecke die Füße in einem großen Topf mit Wasser, bring es zum Kochen und lass sie 5 Minuten sprudelnd kochen. Gieß das Wasser mit dem grauen Schaum weg.
- Koche die Füße in 3 l frischem Wasser mit Galgant, Zitronengras und Salz zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden, bis sich die Haut mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
- Nimm die Füße heraus und lass sie 15 Minuten auf einem Gitter ausdampfen, damit die Haut trocknet.
- Verrühre Sojasaucen, Austernsauce, Honig, Knoblauch, Pfeffer, Chilipulver und Öl. Wende die Füße darin und lass sie mindestens 30 Minuten marinieren.
- Grille die Füße über mittlerer Glut 12 bis 15 Minuten. Wende sie alle 3 Minuten und bestreiche sie mit der restlichen Marinade, bis die Haut dunkelbraun glänzt, ohne zu verbrennen.
- Richte die Füße mit Limettenspalten und Koriander an und iss sie mit Klebreis und einem scharfen Dip.
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