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Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis
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Sabazushi (鯖寿司) – Marinierte Makrele auf Sushi-Reis
Laura Chen
4
120 Minuten
30 Minuten
350
Japanisch
Hauptgericht
Sabazushi ist japanisches Sushi mit Makrele, die du in Mirin, Sojasauce und Sake gar ziehen lässt und auf gesäuerten Sushi-Reis legst. Der Fisch schmeckt salzig-süß und kräftig, der Reis mild säuerlich. Daikon-Streifen und Shiso geben Frische dazu.
Zutaten
- 2 frische Makrelen, filetiert und entgrätet
- 200 g Sushi-Reis
- 240 ml Wasser
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 120 ml Mirin
- 120 ml Sojasauce
- 1 EL Sake
- 1 Stück Kombu (Seetang)
- 1 Stück Daikon-Rettich (ca. 10 cm)
- 8 Shiso-Blätter zur Dekoration
Zubereitungsschritte
- Wasche den Sushi-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lass den Reis 30 Minuten lang abtropfen.
- Gib den Reis und 240 ml Wasser in einen Reiskocher und koche ihn. Lass den Reis nach dem Kochen 10 Minuten ruhen.
- Während der Reis kocht, bereite den Essig-Mix vor, indem du Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel vermischst, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Vermenge den gekochten Reis mit der Essig-Mischung und lass ihn abkühlen.
- Für die Makrelenmarinade Mirin, Sojasauce und Sake in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Füge die Makrelenfilets und Kombu hinzu, reduziere die Hitze und lass es 10 Minuten köcheln. Nimm dann die Makrele aus der Marinade und lass sie abkühlen.
- Schneide den Daikon in feine Streifen für die Garnierung.
- Verteile den Sushi-Reis gleichmäßig auf einem Servierteller.
- Lege die marinierten Makrelenfilets auf den Reis und garniere das Gericht mit Daikon-Streifen und Shiso-Blättern.
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