de

Siu Mai (烧卖) – Offene Teigtaschen mit Schwein und Garnelen

Im kantonesischen Dim Sum bestellst du Siu Mai im Bambuskorb, meist vier Stück pro Korb. Die Hülle aus dünnem Eierteig umschließt die Füllung nur seitlich, oben bleibt sie offen. Für die Füllung rührst du Schweinehack, Garnelen und Shiitake so lange in eine Richtung, bis die Masse zäh ist und Fäden zieht. Dann bleibt sie beim Dämpfen saftig und fest.

Von Laura Chen · 4. November 2026
Siu Mai (烧卖) (KI-generiertes Bild)
50 Mingesamt
4Portionen
345kcal
ChinesischKüche ›
Zum Rezept

Für die Hüllen nimmst du gelbe Wan-Tan-Blätter und stichst sie rund aus. Du legst die Füllung in die Mitte, formst mit Daumen und Zeigefinger einen Ring und drückst den Teig an der Masse hoch. Den Boden klopfst du flach, damit die Teigtasche steht. Obenauf setzt du einen Punkt aus gewürfelter Karotte oder Fischrogen.

Mit durchscheinendem Weizenstärketeig und reiner Garnelenfüllung dämpfst du Har Gow. In Indonesien heißen die Verwandten Siomay, dort mit Fisch und Erdnusssauce. Geschlossene Teigtaschen faltest du nach dem Rezept für Jiaozi.

Bild: KI-generiert.

Anzeige

Siu Mai (烧卖) – Offene Teigtaschen mit Schwein und Garnelen

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Kalorien

345

Küche

Chinesisch

Kategorie

Snack

Siu Mai sind offene Dim-Sum-Teigtaschen aus gelben Wan-Tan-Blättern mit einer Füllung aus Schweinehack, Garnelen und Shiitake. Du formst 24 Stück, setzt sie in einen Bambuskorb und dämpfst sie 8 Minuten. Ein Punkt aus Karottenwürfeln kommt obendrauf. Vier Portionen brauchen 50 Minuten plus Einweichzeit für die Pilze.
Siu Mai (烧卖) (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Füllung:

    • 4 getrocknete Shiitake
    • 250 g Schweinehack mit 20 % Fett
    • 150 g rohe Garnelen, geschält
    • 1 EL helle Sojasauce
    • 1 TL Austernsauce
    • 1 TL Shaoxing-Reiswein
    • 1 TL Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 1/4 TL weißer Pfeffer
    • 1 EL Speisestärke
    • 1 TL geröstetes Sesamöl

    Zum Formen:

    • 24 gelbe Wan-Tan-Blätter (Eierteig)
    • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt

    Zubereitungsschritte

    1. Weich die Shiitake 30 Minuten in warmem Wasser ein. Drück sie aus, entferne die Stiele und würfel die Hüte fein.
    2. Hack die Hälfte der Garnelen fein und schneid den Rest in Stücke von 1 cm.
    3. Gib Hack, Salz und Zucker in eine Schüssel und rühr 3 Minuten mit Stäbchen in eine Richtung, bis die Masse zäh ist. Misch Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Pfeffer und Speisestärke unter.
    4. Rühr Garnelen und Shiitake unter und gib zum Schluss das Sesamöl dazu. Stell die Füllung 20 Minuten kalt.
    5. Stich aus den Wan-Tan-Blättern Kreise von 8 cm aus. Leg 1 EL Füllung in die Mitte.
    6. Leg das Blatt auf den Ring aus Daumen und Zeigefinger und drück es um die Füllung hoch. Streich die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt und klopf den Boden flach.
    7. Setz die Siu Mai auf gelochtes Backpapier in einen Bambuskorb und leg auf jede ein paar Karottenwürfel.
    8. Dämpf sie über sprudelndem Wasser 8 Minuten und serviere sie mit Sojasauce zum Dippen.

    Bewertungen

    Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept nachgekocht? Erzähl, wie es geworden ist.

    Rezept bewerten

    Bewertungen erscheinen nach einer kurzen Prüfung.

    Deine Sterne

    Mit dem Absenden verarbeiten wir Name und E-Mail zur Prüfung deiner Bewertung, siehe Datenschutz.

    Neue Rezepte per Mail

    Wir schicken dir neue asiatische Rezepte, Tipps zu Zutaten aus dem Asialaden und saisonale Ideen. Abmelden kannst du dich jederzeit mit einem Klick.

    Mit der Anmeldung willigst du ein, dass wir dir unseren Newsletter schicken. Details in der Datenschutzerklärung.

    Anzeige

    Das könnte dir auch schmecken

    Siomay Bandung – Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce
    Anzeige