Was ist Tom Yum?
Tom heißt kochen, Yum steht für scharf-sauer Angemachtes, Hed bedeutet Pilz. In Thailand kochst du Tom Yum am häufigsten mit Garnelen als Tom Yum Goong. Die Pilzvariante kommt mit Gemüsebrühe aus und ist leichter. Es gibt eine klare Fassung, Tom Yum Nam Sai, und eine cremige mit Kokos- oder Kondensmilch und Chilipaste, Tom Yum Nam Khon. Dieses Rezept ist die klare.
Die Aromen: Zitronengras, Galgant, Limettenblätter
Schneid das Zitronengras schräg in 3 cm lange Stücke und klopf sie mit dem Messerrücken an, damit sie ihr Aroma an die Brühe abgeben. Die Kaffirlimettenblätter reißt du ein und entfernst die harte Mittelrippe. Die Chilis drückst du mit der flachen Klinge an.
In der thailändischen Küche gehört auch Galgant in die Suppe. Bekommst du ihn, gib 4 bis 5 dünne Scheiben mit dem Zitronengras in den Topf. Ingwer schmeckt schärfer und weniger harzig, als Ersatz taugt er nur in kleiner Menge. Zitronengras, Galgant und Blätter isst man in Thailand nicht mit. Sie bleiben in der Schale liegen.
Pilze für Tom Yum
In Thailand kommen meist Strohpilze oder Austernpilze in den Topf. Strohpilze bekommst du hier in Dosen im Asia-Laden. Austernpilze reißt du in Streifen, Champignons halbierst du. Bei frischen Shiitake schneidest du die harten Stiele ab, getrocknete weichst du vorher ein, mehr dazu unter Shiitake zubereiten. Eine Mischung aus zwei Sorten bringt unterschiedlichen Biss in die Schale.
Tom Yum Paste und vegane Fassung
Mit Tom-Yum-Paste aus dem Glas sparst du dir einen Teil der frischen Kräuter. Rühr 2 bis 3 EL in die kochende Brühe und schmeck danach mit Limettensaft ab, die Pasten schmecken oft süßer und salziger als die frische Suppe. Viele Pasten enthalten getrocknete Garnelen oder Fischsauce. Für eine vegane Suppe liest du deshalb die Zutatenliste und ersetzt die Fischsauce aus der Rezeptkarte durch 2 EL helle Sojasauce.
Häufige Fehler
- Limettensaft mitgekocht: Im kochenden Topf verliert der Saft seine Frische und schmeckt bitter. Rühr ihn ein, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast.
- Pilze zu lange gegart: Austernpilze werden in 10 Minuten schlaff. Gib sie erst nach 5 Minuten zu den festeren Champignons.
- Nicht abgeschmeckt: Probier vor dem Servieren. Fehlt Salz, gib Fischsauce dazu, fehlt Säure, Limettensaft. Ist die Suppe zu sauer, gleichst du mit einer Prise Zucker aus.
Tom Yum Ramen und andere Varianten
Für Tom Yum Ramen kochst du pro Person 80 g Ramen- oder Mie-Nudeln im eigenen Topf und gießt die heiße Suppe darüber. Reisnudeln passen ebenso. Mit 200 ml Kokosmilch wird die Suppe cremig und rückt in die Nähe von Tom Kha Gai. Magst du die Aromen ohne Brühe, brätst du sie mit Reis im Wok zu Khao Pad Tom Yum.
