Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)

Ein Yuanyang-Topf hat in der Mitte eine Trennwand. In die eine Hälfte gießt du klare Hühnerbrühe mit Ingwer, roten Datteln und Gojibeeren, in die andere eine rote Mala-Brühe aus Chili-Bohnenpaste, getrockneten Chilis und Szechuanpfeffer. So isst du Hot Pot mit Gästen, die keine Schärfe mögen, an einem Topf.

By Laura Chen · November 4, 2026

1 Stdtotal

4servings

300kcal

ChinesischCuisine

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Für die scharfe Seite brätst du die Chili-Bohnenpaste bei kleiner Hitze 3 Minuten in Öl, bis das Öl rot wird. Dreh die Hitze nicht höher, sonst verbrennt die Paste und schmeckt bitter. Erst danach kommen Chilis, Szechuanpfeffer und Gewürze dazu. Beide Brühen kochen 30 Minuten vor, dann gießt du sie in den Topf auf dem Tisch. Am Abend verkocht Flüssigkeit, halte deshalb einen Liter Brühe zum Nachfüllen heiß.

Einlagen für den Topf findest du bei Huo Guo, mehr zur Mala-Würze bei Szechuan Hotpot. Mit Dashi statt Hühnerbrühe kochst du Yosenabe.

Bild: KI-generiert.

Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)

Name: Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1,5 l Hühnerbrühe; 30 g Ingwer, in Scheiben; 2 Frühlingszwiebeln, in Stücken; 4 getrocknete Shiitake-Pilze; 6 getrocknete rote Datteln (Jujube); 1 EL Gojibeeren; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer; 100 ml Pflanzenöl; 30 g Ingwer, in Scheiben; 6 Knoblauchzehen, angedrückt; 3 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang); 1 EL fermentierte schwarze Bohnen, gehackt; 20 g getrocknete Chilischoten, halbiert; 2 EL Szechuanpfeffer; 2 Sternanis; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblätter; 15 g Kandiszucker oder Zucker; 2 EL Shaoxing-Reiswein; 1,5 l Hühnerbrühe oder Wasser

Laura Chen

Servings

Prep time

20 Minuten

Cook time

40 Minuten

Calories

300

Cuisine

Chinesisch

Ingredients

Milde Brühe:

1,5 l Hühnerbrühe
30 g Ingwer, in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, in Stücken
4 getrocknete Shiitake-Pilze
6 getrocknete rote Datteln (Jujube)
1 EL Gojibeeren
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

Scharfe Mala-Brühe:

100 ml Pflanzenöl
30 g Ingwer, in Scheiben
6 Knoblauchzehen, angedrückt
3 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
1 EL fermentierte schwarze Bohnen, gehackt
20 g getrocknete Chilischoten, halbiert
2 EL Szechuanpfeffer
2 Sternanis
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
15 g Kandiszucker oder Zucker
2 EL Shaoxing-Reiswein
1,5 l Hühnerbrühe oder Wasser

Instructions

Weiche die Shiitake 20 Minuten in heißem Wasser ein und halbiere sie. Schneide die Chilischoten auf und schüttel die Kerne heraus, die Kerne machen die Brühe bitter.
Bring für die milde Seite Brühe, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shiitake mit Einweichwasser und Datteln zum Kochen. Lass alles 30 Minuten leise köcheln.
Erhitz für die scharfe Seite das Öl in einem zweiten Topf. Brat Ingwer und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie duften.
Schalte auf kleine Hitze und rühr die Chili-Bohnenpaste ein. Brat sie 3 Minuten unter Rühren, bis das Öl rot ist, und gib die schwarzen Bohnen dazu.
Gib Chilis, Szechuanpfeffer, Sternanis, Zimt und Lorbeer hinein und rühr 1 Minute. Lösch mit Reiswein ab, gieß Brühe dazu und gib den Zucker hinein.
Lass die scharfe Brühe 30 Minuten köcheln. Gib in den letzten 5 Minuten die Gojibeeren in die milde Brühe und würz sie mit Salz und weißem Pfeffer.
Gieß beide Brühen in die Hälften des Yuanyang-Topfs und stell ihn auf den Brenner am Tisch. Halte 1 l heiße Brühe zum Nachgießen bereit.

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Hot-Pot-Brühe selber machen: mild und scharf (Yuanyang)

Ingredients

Milde Brühe:

Scharfe Mala-Brühe:

Instructions

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Ingredients

Milde Brühe:

Scharfe Mala-Brühe:

Instructions

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