Desayuno japonés: estructura, componentes y plan semanal
Un desayuno japonés tradicional consiste en un tazón de arroz, una sopa de miso y pequeñas guarniciones como pescado a la parrilla, tamagoyaki, natto y verduras encurtidas. Sigue el principio Ichijū Sansai, «una sopa, tres guarniciones», y sabe salado en lugar de dulce.
El principio Ichijū Sansai
Ichijū Sansai (一汁三菜) describe la estructura de una comida japonesa clásica, tanto al mediodía y por la noche como por la mañana. El arroz y las verduras encurtidas son la base y no cuentan. Además van:
- una sopa (汁, shiru): casi siempre sopa de miso,
- una guarnición principal (主菜, shusai): pescado, huevo o tofu,
- dos guarniciones secundarias (副菜, fukusai): verduras, algas, natto.
Cada componente va en un platito propio. Las porciones son pequeñas, así pruebas de todo y quedas satisfecho sin empacharte. Muchas familias en Japón comen entre semana una forma abreviada con arroz, sopa y una guarnición. El pan tostado con café también está hoy muy extendido allí.
Los componentes
Arroz
Arroz japonés de grano redondo cocido al vapor, sin sazonar. Por persona calcula de 70 a 80 g de arroz crudo. Con el temporizador de la arrocera está listo por la mañana. Los fundamentos en olla los muestra Cómo cocer arroz.
Sopa de miso
Dashi, miso y uno o dos ingredientes como cubitos de tofu, wakame o cebollín. La sopa de miso con shiitake y tofu es un buen comienzo; más sustanciosa es el Butajiru con cerdo y tubérculos. La pasta adecuada para cada sopa la encuentras en Tipos de miso. El dashi lo preparas la noche anterior en frío: 10 g de kombu y 10 g de hojuelas de bonito en un litro de agua toda la noche en el refrigerador, y por la mañana lo cuelas. Las alternativas las describe Dashi y dashi en polvo.
Pescado a la parrilla
El salmón o la caballa salados forman parte del desayuno en el ryokan. Salas el filete la noche anterior, lo guardas tapado en el refrigerador y por la mañana lo doras de 4 a 5 minutos por lado. Recetas: Shioyaki Saba, caballa a la parrilla con sal, o salmón teriyaki para una variante más dulce.
Tamagoyaki
El omelet enrollado de varias capas finas de huevo, sazonado ligeramente dulce o con dashi. Una sartén rectangular ayuda; una redonda también sirve. Instrucciones: Tamagoyaki. Frío también sabe bien, así que puedes prepararlo la noche anterior.
Natto
Frijoles de soya fermentados con hilos pegajosos y olor fuerte. Los mezclas con fuerza con la salsa incluida y la mostaza y los pones sobre el arroz. El natto congelado lo encuentras en una tienda asiática, y puedes hacerlo tú con esta receta de natto. Si no te gusta el natto, reemplázalo por tofu frío con salsa de soya y jengibre.
Tsukemono y pequeñas cosas
Verduras encurtidas como Kyuri Asazuke, pepinos en marinada de soya y sake, una umeboshi o rábano amarillo (takuan). Además un platito de Goma-ae, espinacas con aderezo de sésamo, y unas hojas de nori tostado con las que recoges el arroz.
Variantes rápidas
Para mañanas con prisa hay en Japón clásicos de pocos ingredientes:
- Tamago Kake Gohan: arroz caliente con un huevo crudo y salsa de soya. Usa para ello solo huevos frescos que hayas guardado en frío. Para embarazadas, niños pequeños y personas mayores el huevo crudo no es adecuado.
- Zosui: arroz del día anterior en caldo con huevo, listo en diez minutos.
- Shokupan: el suave pan de leche, tostado grueso con mantequilla. Muchos japoneses desayunan así a diario.
Idea de plan semanal
Con un poco de trabajo previo el fin de semana necesitas por la mañana de 15 a 20 minutos. El arroz lo cueces para dos días, el dashi para tres, los tsukemono para cinco a siete días.
| Día | Sopa | Guarnición principal | Guarniciones secundarias |
|---|---|---|---|
| Lunes | Miso con tofu y wakame | Salmón salado | Tsukemono de pepino, nori |
| Martes | Miso con cebollín | Tamagoyaki | Natto, espinacas con sésamo |
| Miércoles | Tamago Kake Gohan en lugar de sopa | huevo crudo sobre arroz | Umeboshi, nori |
| Jueves | Miso con hongos | Caballa | Tsukemono de pepino, tofu frío |
| Viernes | Zosui | Huevo en la sopa | Espinacas con sésamo |
| Sábado y domingo | Butajiru | Salmón salado y tamagoyaki | Natto, tsukemono, nori |
Dónde comprar los ingredientes
El arroz japonés de grano redondo, el miso claro y rojo, el wakame, el nori y el kombu los encuentras en una tienda asiática y en supermercados bien surtidos en la sección asiática. El arroz para sushi de Italia o España funciona igual para el desayuno, porque también pertenece al grupo japónica. El natto, la umeboshi y el takuan los encuentras casi solo en tiendas asiáticas con surtido japonés o en línea, el natto casi siempre en el congelador en vasitos pequeños con salsa y mostaza. Para el pescado basta un filete de salmón o caballa de la pescadería. Para el equipo básico compras arroz, miso, kombu, hojuelas de bonito, wakame y salsa de soya para tener en reserva. Duran en la alacena o, ya abiertos, en el refrigerador de semanas a meses.
Preparar con antelación y errores típicos
- Por la noche: lavar el arroz y programar el temporizador de la arrocera, poner el dashi en frío, salar el pescado.
- Por la mañana, primero: calentar el dashi y cocer brevemente en él los ingredientes.
- En paralelo: dorar el pescado en la sartén, enrollar el tamagoyaki o sacarlo del refrigerador si es del día anterior.
- Al final: disolver el miso en la sopa que ya no hierve y servir todo en platitos.
- Miso hervido: Si la sopa hierve después de añadir el miso, este pierde aroma y se corta.
- Porciones demasiado grandes: El desayuno vive de muchos platitos pequeños. Un plato con todo encima mezcla los sabores.
- Guarniciones dulces: La mermelada, el muesli y el jugo no encajan con la estructura salada. Bebe mejor té verde.
Alérgenos: el desayuno suele contener soya (miso, salsa de soya, natto, tofu), pescado (dashi, salmón, caballa), huevo y sésamo. Para una versión vegana prepara el dashi solo con kombu y shiitake y reemplaza el pescado y el huevo con tofu dorado.