Furikake: condimento japonés para arroz, para comprar o mezclar en casa

Sabor y origen

El furikake sabe salado, a nuez y a mar, con un dulzor leve. Las hojuelas de bonito añaden humo y umami. El nombre viene del verbo furikakeru, “espolvorear”. Los fabricantes japoneses venden este tipo de condimentos desde principios del siglo XX. Hoy los sobres de furikake llenan metros de estantería en los supermercados japoneses.

Tipos

• Nori tamago: con huevo seco, nori y ajonjolí. Suave y popular entre los niños.
• Katsuo u okaka: con hojuelas de bonito y salsa de soya, intenso y ahumado.
• Shake: con salmón seco.
• Yukari: sal roja de shiso, ácida y herbal. Estrictamente es una categoría aparte, pero se usa igual.
• Wasabi o ume: picante o ácido, más para adultos.
• Mezclas veganas: ajonjolí, nori, sal, a menudo con polvo de shiitake o shiso.

Mezclar el furikake en casa

Mezclado en casa, el furikake sabe más fresco y tú decides la sal y el azúcar. Esta cantidad alcanza para unos 15 cuencos de arroz.

1. Tostar el ajonjolí: tuesta 4 cda. de semillas de ajonjolí claras en una sartén seca a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y huelan. Muévelas constantemente. Pásalas a un bol.
2. Sazonar el bonito: pon 10 g de hojuelas de bonito en la sartén, rocía 1 cdta. de salsa de soya y 1 cdta. de azúcar y remueve de 2 a 3 minutos a fuego bajo, hasta que las hojuelas estén secas y quebradizas.
3. Desmenuzar el nori: corta 2 láminas de nori tostado en tiras finas con las tijeras o desmenúzalas con las manos.
4. Mezclar: junta el ajonjolí, el bonito, el nori y ½ cdta. de sal. Deja enfriar por completo y pasa la mezcla a un frasco con tapa de rosca.

Versión vegana: en lugar de bonito usa 1 cda. de shiitake secos molidos a polvo en la licuadora, o 2 cda. de aonori. Una cucharadita de hojuelas de chile o un poco de ralladura de limón cambian el carácter.

Aprovechar sobras: el kombu y el bonito que sobran después de preparar dashi van muy bien. Pica ambos finos, sécalos a fuego bajo con 1 cda. de salsa de soya y 1 cda. de mirin, y mezcla ajonjolí. Sale un furikake más húmedo que dura en el refrigerador más o menos una semana. Más sobre el caldo en sí en Dashi y dashi en polvo.

Uso

• Arroz: sobre un cuenco de arroz blanco, en el tamago kake gohan o sobre un donburi.
• Onigiri: mezclado con el arroz o espolvoreado por fuera, como en los onigiri con atún y furikake.
• Boles y sopas: sobre un poke bowl o un zosui.
• Fuera de Japón: sobre huevos revueltos, pan tostado con aguacate, palomitas, papas al horno, salmón antes de hornearlo o en mantequilla para fideos.

Espolvorea el furikake sobre platos calientes justo antes de comer. Si queda mucho tiempo sobre arroz humeante, el nori absorbe humedad y se pone correoso.

Furikake, gomashio y shichimi

En una tienda asiática, tres condimentos para espolvorear suelen estar uno junto al otro. El gomashio es sencillamente sal de ajonjolí, hecha con ajonjolí negro o claro tostado y sal gruesa, que en Japón va a menudo sobre arroz glutinoso con frijoles rojos. El shichimi togarashi es una mezcla picante de chile, pimienta sansho, cáscara de naranja, ajonjolí y otros ingredientes, que se espolvorea sobre udon, yakitori y nabe. El furikake sabe más redondo que los dos y aporta umami por el nori y el bonito. Puedes combinar los tres: una pizca de shichimi en el furikake da al arroz algo de picante.

Alérgenos

Casi todo furikake contiene ajonjolí. Además, según el tipo, pescado, soya, trigo y huevo. Las mezclas preparadas suelen llevar potenciadores del sabor como el glutamato monosódico, que figura en la lista de ingredientes. Lee bien el paquete si tienes alguna reacción.

Comprar y guardar

El furikake ya preparado lo encuentras en tiendas asiáticas con surtido japonés y en línea, y en algunos supermercados en la sección de productos asiáticos. La oferta en la tienda asiática suele ser mayor. Para la versión casera necesitas un buen nori y hojuelas de bonito.

Guarda el furikake seco en un recipiente hermético, fresco y oscuro. Comprado y abierto, dura unos meses; mezclado en casa, unas cuatro semanas. Si el ajonjolí huele a rancio o el nori se pone correoso, prepara una mezcla nueva.