Street food coreano: Tteokbokki, Hotteok, Gimbap y más

Bunsik: la cocina de los puestos callejeros

Los coreanos reúnen bajo la palabra bunsik (분식) los platillos rápidos y baratos de los puestos callejeros y los pequeños locales. Originalmente significaba platillos de harina; hoy entran pasteles de arroz, gimbap, botanas fritas y fideos instantáneos. Lo típico es la combinación: una porción de tteokbokki la comparten varias personas, y además hay gimbap y verduras fritas que mojan en la salsa roja.

Para una noche de bunsik en casa planeas dos platillos salados, una brocheta y una botana dulce. Las recetas de abajo están ordenadas por tipo.

Salado y picante

Tteokbokki

El platillo callejero más conocido de Corea: pasteles de arroz cilíndricos en una salsa agridulce y picante de gochujang, gochugaru, azúcar y caldo, con pastel de pescado y cebollín. La receta del Tteokbokki lleva 20 minutos. Con fideos instantáneos en la misma salsa se llama rabokki. Más ideas para el paquete de fideos las reúne la guía Mejorar fideos instantáneos. Los pasteles de arroz los compras en una tienda asiática refrigerados o congelados. Los tteok duros los pones 10 minutos en agua tibia antes de cocinarlos.

Como referencia para dos o tres porciones: 500 g de tteok, 400 ml de agua o caldo de anchoas, 2 cda. de gochujang, 1 cda. de gochugaru, 1 cda. de azúcar, 1 cda. de salsa de soya, dos láminas de pastel de pescado en triángulos y dos cebollines. Hierve la salsa, añade los pasteles de arroz y el pastel de pescado y cuece a fuego suave 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que brille y espese. Un huevo duro por persona va bien.

Gimbap

Rollos de arroz en nori, rellenos de espinaca, zanahoria, rábano encurtido, omelet y jamón o pastel de pescado. A diferencia del sushi, sazonas el arroz con aceite de sésamo y sal en lugar de vinagre. Instrucciones: Gimbap. En el puesto los hay cortados en rodajas para llevar. Por rollo calculas una hoja de nori y de 150 a 200 g de arroz cocido. Los rellenos los cortas en tiras largas, tan largas como ancha es la hoja de nori, y los pones juntos en el tercio inferior. Con una esterilla de bambú enrollas con firmeza y untas el rollo por fuera con aceite de sésamo.

Twigim

Tempura coreana de camote, verduras, camarones o rollitos de nori rellenos de fideos de celofán. La masa es más espesa y crujiente que la japonesa. Receta: Twigim.

Otro platillo bunsik es el sundae, una morcilla con relleno de fideos de celofán que los cocineros cuecen al vapor y sirven en rodajas con sal y chile.

Brochetas y caldo

• Eomuk: láminas de pastel de pescado, dobladas y ensartadas en brochetas largas, reposan en un caldo de rábano, kombu y anchoas secas. El caldo lo bebes en vasos de papel. Las láminas de eomuk las encuentras congeladas en una tienda asiática.
• Dak Kkochi: brochetas de pollo con cebollín, asadas y pintadas con glaseado dulce de soya o picante de gochujang.
• Sotteok Sotteok: salchichas y pasteles de arroz alternados en la brocheta, dorados y cubiertos con salsa agridulce y picante.

Fritos y de la sartén

• Korean Corn Dog: salchicha y mozzarella en palito, sumergidos en masa con levadura, pasados por panko y fritos. Al final lo rebozas en azúcar y le pones catsup y mostaza. El queso se estira en hilos largos si lo comes caliente. En la variante Gamja-Hotdog presionas cubitos de papa en la masa antes de freír, y forman una cubierta crujiente.
• Gilgeori-Toast: pan tostado en mantequilla, relleno de un omelet de huevo, col, zanahoria y cebolla, queso y jamón, sazonado con azúcar y catsup. El desayuno clásico de camino al trabajo.

Botanas dulces

• Hotteok: tortas de masa con levadura rellenas de azúcar morena, canela y nueces picadas. Aplastadas en la sartén, el azúcar se derrite en jarabe. Cómelas con cuidado, porque el jarabe del relleno quema la lengua.
• Bungeoppang: wafles en forma de pez con pasta de frijol rojo. Necesitas un molde adecuado, que hay en tiendas asiáticas y en línea. Los hodugwaja, pequeños pasteles de nuez, funcionan con el mismo principio.
• Gyeran Bbang: pan de huevo ovalado, una masa dulzona con un huevo entero dentro, horneada.
• Dalgona: caramelo de azúcar y bicarbonato, aplastado y marcado con un molde. Lo cueces en un cucharón sobre la llama.

Ingredientes, planeación y alérgenos

Para la mayoría de las recetas necesitas un pequeño surtido básico: pasteles de arroz (garaetteok), láminas de pastel de pescado, gochujang, gochugaru, nori para el gimbap y mozzarella para los corn dogs. Los pasteles de arroz y de pescado los hay en una tienda asiática en el refrigerador o congelados, el gochujang y el gochugaru también en supermercados bien surtidos. Los tteok congelados duran varios meses, los paquetes abiertos en el refrigerador pocos días.

Para cuatro personas basta una noche de bunsik con 500 g de tteokbokki, dos rollos de gimbap, ocho brochetas de eomuk y una tanda de hotteok. Prepara el gimbap primero, porque sabe bien a temperatura ambiente. El tteokbokki y el eomuk los cocinas al final, y las botanas fritas van de inmediato a la mesa.

Alérgenos: los pasteles de pescado contienen pescado y a menudo trigo. El gochujang suele contener trigo y soya. Los corn dogs, el hotteok y el gyeran bbang contienen gluten, huevo y leche, el hotteok además nueces. El sésamo está en el gimbap y en muchas salsas.

Errores típicos

• Tteok cocido demasiado tiempo: Los pasteles de arroz se ablandan a los 8 a 10 minutos y luego se deshacen. Añádelos a la salsa solo cuando ya hierva suavemente.
• Masa del corn dog demasiado líquida: Gotea del palito. La masa debe ser espesa como masa gruesa de hotcakes.
• Aceite demasiado frío: Por debajo de 170 °C el twigim y los corn dogs absorben grasa.
• Gimbap demasiado relleno: El rollo se rompe al cortarlo. Un cuchillo afilado y húmedo ayuda.