Furikake: japanisches Reisgewürz kaufen oder selbst mischen

Geschmack und Herkunft

Furikake schmeckt salzig, nussig und nach Meer, mit einer leichten Süße. Bonitoflocken bringen Rauch und Umami dazu. Der Name kommt vom Verb furikakeru, „darüberstreuen“. Japanische Hersteller verkaufen solche Streuwürzen seit dem frühen 20. Jahrhundert. Heute füllen Furikake-Tüten in japanischen Supermärkten ganze Regalmeter.

Sorten

• Nori Tamago: mit getrocknetem Ei, Nori und Sesam. Mild und bei Kindern beliebt.
• Katsuo oder Okaka: mit Bonitoflocken und Sojasauce, kräftig und rauchig.
• Shake: mit getrocknetem Lachs.
• Yukari: rotes Shiso-Salz, säuerlich und kräuterig. Streng genommen eine eigene Kategorie, wird aber genauso verwendet.
• Wasabi oder Ume: scharf oder sauer, eher für Erwachsene.
• Vegane Mischungen: Sesam, Nori, Salz, oft mit Shiitake-Pulver oder Shiso.

Furikake selbst mischen

Selbst gemischt schmeckt Furikake frischer, und du bestimmst Salz und Zucker. Diese Menge reicht für etwa 15 Schalen Reis.

1. Sesam rösten: 4 EL helle Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Ständig schwenken. In eine Schüssel geben.
2. Bonito würzen: 10 g Bonitoflocken in die Pfanne geben, 1 TL Sojasauce und 1 TL Zucker darüberträufeln und 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze rühren, bis die Flocken trocken und krümelig sind.
3. Nori zerkleinern: 2 Blätter geröstete Nori mit der Schere in feine Streifen schneiden oder mit den Händen zerbröseln.
4. Mischen: Sesam, Bonito, Nori und ½ TL Salz vermengen. Vollständig abkühlen lassen, dann in ein Schraubglas füllen.

Vegane Variante: Statt Bonito nimmst du 1 EL getrocknete Shiitake, im Mixer zu Pulver gemahlen, oder 2 EL Aonori. Ein Teelöffel Chiliflocken oder etwas abgeriebene Zitronenschale verändern den Charakter.

Resteverwertung: Kombu und Bonito, die nach dem Kochen von Dashi übrig bleiben, eignen sich gut. Hacke beides fein, köchle es mit je 1 EL Sojasauce und Mirin trocken und mische Sesam unter. Das ergibt ein feuchteres Furikake, das im Kühlschrank etwa eine Woche hält. Mehr zum Fond selbst findest du unter Dashi und Dashi-Pulver.

Verwendung

• Reis: über eine Schale weißen Reis, ins Tamago Kake Gohan oder über eine Donburi-Schale.
• Onigiri: unter den Reis gemischt oder außen darauf gestreut, wie bei den Onigiri mit Thunfisch und Furikake.
• Bowls und Suppen: über eine Poke Bowl oder einen Zosui.
• Außerhalb Japans: auf Rührei, Avocadobrot, Popcorn, Ofenkartoffeln, Lachs vor dem Backen oder in Butter für Nudeln.

Streu Furikake erst kurz vor dem Essen über heiße Speisen. Liegt es länger auf dampfendem Reis, ziehen die Nori Feuchtigkeit und werden zäh.

Furikake, Gomashio und Shichimi

Im Asialaden stehen drei Streuwürzen oft nebeneinander. Gomashio ist schlichtes Sesamsalz aus geröstetem schwarzem oder hellem Sesam und grobem Salz, in Japan oft über Klebreis mit roten Bohnen. Shichimi Togarashi ist eine scharfe Mischung aus Chili, Sansho-Pfeffer, Orangenschale, Sesam und weiteren Zutaten, die du über Udon, Yakitori und Nabe streust. Furikake schmeckt runder als beide und bringt durch Nori und Bonito Umami mit. Du kannst die drei kombinieren: Eine Prise Shichimi im Furikake gibt dem Reis etwas Schärfe.

Allergene

Fast jedes Furikake enthält Sesam. Dazu kommen je nach Sorte Fisch, Soja, Weizen und Ei. Fertige Mischungen enthalten oft Geschmacksverstärker wie Mononatriumglutamat, das steht in der Zutatenliste. Lies die Packung genau, wenn du auf etwas reagierst.

Kaufen und lagern

Fertiges Furikake findest du im Asialaden mit japanischem Sortiment und online, in einigen Supermärkten im Asia-Regal. Die Auswahl im Asialaden ist meist größer. Für die selbst gemachte Version brauchst du gute Nori und Bonitoflocken.

Trockenes Furikake bewahrst du luftdicht, kühl und dunkel auf. Gekauft hält es angebrochen einige Monate, selbst gemischt etwa vier Wochen. Wenn der Sesam ranzig riecht oder die Nori zäh werden, mischst du neu.