¿Qué es el furikake?
Furikake (ふりかけ) significa más o menos “para espolvorear”. En Japón se espolvorea sobre un tazón de arroz blanco, sobre onigiri o sobre el arroz de la caja de bento. La versión clásica lleva trozos de nori tostado, sésamo, sal, un poco de azúcar y hojuelas de bonito. El origen, las variedades y dónde comprarlo se explican en el artículo Furikake. Para la ficha de la receta, calcula de 3 a 4 cdas. de furikake por cada 400 g de arroz crudo.
El arroz adecuado
Usa arroz japonés de grano corto, que en las tiendas suele venderse como arroz para sushi. Los granos se pegan un poco entre sí y el condimento se adhiere a su superficie. Con basmati o arroz jazmín los granos se sueltan y el furikake cae al fondo del tazón. Lava el arroz hasta que el agua casi salga clara y cuécelo con 500 ml de agua por cada 400 g de arroz. La forma de cocer arroz en olla sin que se queme el fondo está en cómo cocer arroz.
Cómo lograr un buen arroz con furikake
Deja que el arroz suelte el vapor
Después del reposo, suelta el arroz con una paleta para arroz y déjalo destapado de 2 a 3 minutos. La superficie se seca en ese tiempo. Si espolvoreas el furikake sobre arroz húmedo, el nori y el sésamo absorben agua y se apelmazan.
Sazona justo antes de comer
Mezcla el condimento solo cuando vayas a servir, o espolvoréalo encima y deja que cada quien lo mezcle en la mesa. El nori absorbe humedad y se ablanda después de 10 a 15 minutos. Para onigiri y bento, en cambio, mezcla el furikake antes, porque ahí importa más el sabor que la textura.
Ajusta la cantidad al gusto
Empieza con 2 cdas. y prueba. Las mezclas comerciales llevan cantidades distintas de sal y azúcar según la marca. Con furikake hecho en casa puedes ser más generoso.
Cómo hacer furikake en casa
Para un frasco pequeño, tuesta 3 cdas. de sésamo en una sartén seca hasta que huela bien y salte. Pasa 2 hojas de nori un momento sobre la sartén caliente hasta que crujan y desmenúzalas. Mezcla todo con 2 cdas. de hojuelas de bonito, 1 cdta. de sal y 1 cdta. de azúcar. En un frasco con tapa de rosca la mezcla dura de 2 a 3 semanas. Para una versión vegetariana, omite el pescado y usa una tercera hoja de nori y un poco de kombu tostado y desmenuzado. El furikake comercial suele llevar pescado, así que lee la lista de ingredientes.
Errores frecuentes
- Demasiada agua: El arroz blando y húmedo absorbe la mezcla y queda pastoso.
- Sazonado demasiado pronto: Después de media hora en la olla, el nori sabe a papel mojado.
- Demasiado furikake: El tazón queda salado y se pierde el sabor del arroz.
Variantes y qué servir con él
Pon un trozo de mantequilla y unas gotas de salsa de soya en el arroz caliente y espolvorea después el furikake. Con furikake de huevo (Tamago) el arroz sabe más suave, y con yukari, de hojas rojas de shiso, más ácido. Para hacer bolitas de arroz, forma el arroz sazonado como en los onigiri con atún y furikake. Como comida japonesa sencilla, sirve el arroz con sopa de miso con shiitake y tofu y caballa a la parrilla según la receta de Shioyaki Saba.
