Bak Kut Teh – Sopa de costillas con hierbas al estilo Klang

El Bak Kut Teh lo cueces en Malasia con costillas de cerdo, cabezas enteras de ajo y una mezcla de hierbas y especias chinas. El nombre viene del hokkien y significa té de carne y hueso. La sopa no lleva té, lo bebes con ella. En Klang, una ciudad al oeste de Kuala Lumpur, los puestos cocinan el caldo oscuro, con salsa de soya, raíz de angélica, canela y anís estrella.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

1 Std 55 Mintotal

4porciones

435kcal

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Las costillas las hierves antes 5 minutos y las enjuagas, así el caldo queda claro. Después se cuecen a fuego suave 90 minutos con tapa, hasta que la carne se desprende del hueso. Las hierbas las compras en la tienda asiática como mezcla lista en bolsita. Para el caldo claro de pimienta al estilo Teochew, que encuentras en Singapur, omites las hierbas y la salsa de soya oscura y usas más pimienta blanca.

A la mesa van arroz, un tazoncito de salsa de soya con chile y Youtiao para mojar. Una sopa clara de costillas de res de Corea la encuentras en Galbitang, la versión indonesia con jengibre en Sop Iga.

Imagen generada con IA.

Bak Kut Teh – Sopa de costillas con hierbas al estilo Klang

Name: Bak Kut Teh – Sopa de costillas con hierbas al estilo Klang
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Malaya
Ingredients: 1 kg de costillas de cerdo (spareribs), cortadas en trozos de 5 cm; 2 cabezas de ajo, sin pelar; 1 bolsita de mezcla de hierbas para Bak Kut Teh (35 a 40 g); 1 raja de canela; 2 anís estrella; 1 cdta. de granos de pimienta blanca; 2 l de agua; 2 cda. de salsa de soya clara; 1 cda. de salsa de soya oscura; 1 cda. de azúcar; 6 shiitake secos, remojados 20 minutos en agua; 100 g de cubitos de tofu frito; Sal al gusto; 1 chile rojo, en rodajas; 3 cda. de salsa de soya clara; 4 tallos de cilantro para decorar

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

95 minutos

Calorías

435

Cocina

Malaya

Categoría

Sopa

El Bak Kut Teh es una sopa malaya de costillas de cerdo. Cueces las costillas 90 minutos con cabezas enteras de ajo, una mezcla de hierbas de la tienda asiática, canela, anís estrella y salsa de soya. Shiitake y tofu frito se cuecen con ellas. Arroz y salsa de soya con chile van al lado. Cuatro porciones llevan casi dos horas.

Ingredientes

Para la sopa:

1 kg de costillas de cerdo (spareribs), cortadas en trozos de 5 cm
2 cabezas de ajo, sin pelar
1 bolsita de mezcla de hierbas para Bak Kut Teh (35 a 40 g)
1 raja de canela
2 anís estrella
1 cdta. de granos de pimienta blanca
2 l de agua
2 cda. de salsa de soya clara
1 cda. de salsa de soya oscura
1 cda. de azúcar
6 shiitake secos, remojados 20 minutos en agua
100 g de cubitos de tofu frito
Sal al gusto

Para servir:

1 chile rojo, en rodajas
3 cda. de salsa de soya clara
4 tallos de cilantro para decorar

Preparación

Pon las costillas en una olla con agua fría, llévala a ebullición y hiérvelas 5 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
Enjuaga la mezcla de hierbas en un colador bajo agua fría. Si está suelta, ponla en una bolsita de tela para té.
Pon las costillas, las cabezas de ajo, las hierbas, la canela, el anís estrella, los granos de pimienta y 2 l de agua en una olla grande y llévalo todo a ebullición.
Incorpora la salsa de soya clara y oscura y el azúcar. Deja que la sopa hierva muy suavemente con tapa 60 minutos.
Exprime los shiitake, quita los tallos y añade los hongos y los cubitos de tofu. Sigue cociendo 30 minutos más, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Saca la bolsita de hierbas, la canela y el anís estrella. Ajusta la sopa con sal y salsa de soya.
Reparte costillas, ajo, hongos, tofu y caldo en tazones y espolvorea cilantro. Mezcla las rodajas de chile en la salsa de soya y ponla con arroz al lado.

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Bak Kut Teh – Sopa de costillas con hierbas al estilo Klang

Ingredientes

Para la sopa:

Para servir:

Preparación

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