¿Qué es el Omurice?

El nombre une las palabras inglesas omelette y rice. El Omurice pertenece a la cocina yoshoku, los platos que los cocineros japoneses desarrollan desde finales del siglo XIX con modelos occidentales, como el Curry Rice o el Hayashi Rice. Un restaurante de Tokio y otro de Osaka reclaman su invención. Hoy el Omurice se sirve en restaurantes familiares y cafés, y en casa lo cocinas como cena rápida. Omelette de arroz y Omurice son el mismo plato.

Los ingredientes adecuados

• Arroz: usa arroz japonés de grano corto cocido del día anterior. El arroz frío se separa en granos sueltos en la sartén y absorbe el kétchup; el arroz recién hecho se apelmaza. Para 350 g de arroz cocido cuece unos 150 g de arroz crudo; los fundamentos están en cómo cocer arroz.
• Pollo: los muslos de pollo quedan más jugosos que la pechuga. Corta la carne en cubos de 1 cm, así está lista antes de que el arroz se pegue.
• Kétchup: en Japón los cocineros usan kétchup de tomate normal. Para más profundidad, añade 1 cdta. de salsa Worcestershire o de salsa tonkatsu.
• Huevos: necesitas dos huevos por omelette. Una cucharada de leche hace el huevo más suave.

Cómo lograr el omelette

Para el omelette usa una sartén antiadherente de 20 a 24 cm de diámetro. En sartenes más grandes el huevo se extiende demasiado fino y se rompe al doblarlo. Bate los huevos hasta que no se vean vetas de clara. Viértelos a fuego medio en el aceite y jálalos unos segundos con palillos o una espátula de afuera hacia el centro. En cuanto la parte de abajo esté firme y la de arriba todavía brille, pon el arroz.

La tarjeta dobla el omelette como media luna sobre el arroz. Para la forma conocida de los restaurantes japoneses, pon el arroz como un rollo alargado en el centro, dobla ambos lados encima y vuelca el Omurice en el plato con la unión hacia abajo. Pon encima un paño de cocina y presiónalo con las manos para darle forma ovalada. Después traza el kétchup en una línea o en zigzag.

Errores frecuentes

• Sartén demasiado caliente: el huevo se pone café y correoso. El Omurice japonés tiene una superficie amarilla y lisa.
• Arroz aguado: demasiado kétchup de golpe ablanda el arroz. Puedes freír antes el kétchup un minuto en la sartén; así se evapora agua y el sabor queda más redondo.
• Relleno tibio: mantén el arroz caliente en la sartén mientras haces el omelette.

Variantes

• Omurice Tampopo: fríes un omelette más grueso, líquido por dentro, lo pones como rollo sobre el arroz y lo cortas a lo largo. Se abre y cubre el arroz. Un restaurante de Tokio creó la variante para la película Tampopo de 1985.
• Con salsa café: en lugar de kétchup, vierte una demi-glace sobre el omelette, como en el Hayashi Rice.
• Vegetariano: cambia el pollo por champiñones y tofu firme en cubos. Fríe los hongos hasta que ya no suelten agua.

Qué servir con él

En Japón, junto al Omurice suele haber una ensalada pequeña con aderezo de ajonjolí o una sopa de miso. Si te gusta el arroz con huevo, prueba también el Oyakodon, donde el pollo y el huevo se cuecen juntos en caldo dulce. De Malasia viene el Nasi Goreng Pattaya, arroz frito con chile en una envoltura de omelette. Un omelette enrollado sin arroz lo cocinas con el Tamagoyaki.