Cómo hacer salsa tonkatsu en casa
Primero revuelve el azúcar con la salsa de soya hasta que los cristales se disuelvan. Después añade la salsa inglesa, la cátsup, la mostaza, el ajo en polvo y la pimienta. Deja reposar la salsa al menos 30 minutos en el refrigerador. En ese tiempo el ajo en polvo se hidrata y la acidez de la salsa inglesa se suaviza. Las salsas japonesas de botella las cuecen los fabricantes con puré de frutas y verduras, por eso salen más espesas. El origen, los tipos y lo que se vende lo explica el artículo Salsa tonkatsu en Küchenwissen.
Los ingredientes adecuados
- Salsa inglesa (Worcestershire): La salsa inglesa del supermercado es la base. Aporta la acidez del vinagre y el tamarindo y una nota sazonada de anchoas.
- Salsa de soya: Usa salsa de soya japonesa. La salsa de soya oscura china tiñe más y sabe a melaza.
- Cátsup: Da dulzor y liga. Va mejor una cátsup sin curry ni chile.
Ajustar la consistencia y el sabor
- Más espesa: Añade 1 o 2 cdas. de cátsup o reduce la salsa 5 minutos a fuego bajo.
- Menos salada: Usa solo 2 cdas. de salsa de soya en lugar de 50 ml.
- Más frutal: Una cucharada de puré de manzana o de manzana rallada muy fina te acerca a la salsa japonesa de botella.
- Más profundidad: Una cucharadita de salsa de ostión da umami y hace la salsa más brillante.
- Más picante: Sustituye la mostaza por karashi japonés o por mostaza inglesa picante.
¿La salsa katsu es vegana?
La salsa inglesa clásica contiene anchoas. Con esta receta, tu salsa katsu no es entonces ni vegana ni vegetariana. Para una salsa vegana compra salsa inglesa vegana sin pescado, que se consigue en tiendas de productos orgánicos y en el supermercado. El resto de la receta es igual.
¿Con qué va la salsa katsu?
Su uso principal es el tonkatsu, la milanesa de cerdo japonesa con panko. Viertes la salsa sobre las tiras cortadas o la pones aparte en un tazoncito. Al lado, en Japón, va una montaña de col blanca finamente rebanada, sobre la que también pones salsa. Igual combina con el korokke, las croquetas japonesas de papa, y con el menchi katsu de carne molida. Para un katsu sando, unta pan de caja suave con la salsa, pon entre las rebanadas una milanesa y un poco de col y corta las orillas.
Para el okonomiyaki y el yakisoba en Japón se usan salsas propias, más dulces. Con una cucharadita de miel en la salsa katsu te acercas mucho. Con papas fritas y karaage pones la salsa sola o mezclada con mayonesa.
Errores frecuentes
- Salsa granulosa: El azúcar no se disolvió. Revuélvelo primero en la salsa de soya.
- Demasiado líquida: La salsa escurre de la milanesa y ablanda el empanizado. Espésala con cátsup.
Conservación
Pasa la salsa a un frasco de rosca limpio o a una botella flexible. En el refrigerador dura hasta dos semanas. Anota la fecha en el frasco para llevar el control. Agítala antes de servir, porque la cátsup y el líquido se separan.
