¿Qué es la salsa shacha?
El shacha (沙茶酱, shāchá jiàng) es una pasta condimentada, aceitosa y granulosa, hecha con aceite de soya, ajo, chalotas, chile, lenguado seco y camarones secos. Sa Cha, Sha Cha y Sacha son la misma salsa; las grafías siguen distintas romanizaciones. La pasta viene de la región de Chaoshan, en el este de Guangdong, y de Fujian, y en Taiwán forma parte del equipamiento básico de la cocina. El nombre deriva del satay del sudeste asiático. En sabor, el shacha tiene poco en común con la salsa satay de cacahuate. Más sobre su origen y uso lo lees en Salsa Sa Cha.
Comprar y sustituir la salsa shacha
En una tienda asiática el shacha se vende en latas o frascos, por ejemplo de la marca taiwanesa Bull Head, con la cabeza de toro en la etiqueta. Arriba se acumula el aceite. Revuelve el contenido antes de sacar, para tomar pasta y aceite en la proporción correcta. Una vez abierta, guarda la salsa en el refrigerador. Si tienes alergias, lee la etiqueta: las recetas de los fabricantes difieren.
No hay un sustituto equivalente. Para esta receta te acercas bastante si tuestas brevemente en 1 cda. de aceite 1 cda. de salsa de ostras, 1 cdta. de camarones secos picados finos, un diente de ajo picado y una pizca de hojuelas de chile. La salsa satay con cacahuate sabe distinto y aquí no va. Más ideas de sustitución las encuentras en cómo sustituir ingredientes asiáticos.
Así te sale el Sha Cha Ji
- Cortar la carne: Corta la pechuga de pollo en cubos de 2 cm o en tiras del grosor de un dedo. Los muslos deshuesados quedan más jugosos y aguantan unos minutos más de calor.
- Ligar la marinada: Mezcla 1 cdta. de fécula en la marinada. La fécula envuelve la carne, la mantiene jugosa y liga la salsa en el wok.
- Ajo: Fríelo 10 segundos, hasta que suelte aroma, y entonces añade el pollo. El ajo frito hasta oscurecer amarga.
- Porciones: Fríe 500 g de carne en dos tandas. En un wok lleno la carne se cuece en su propio jugo y no se dora.
- Pimiento: Deja que el pimiento conserve algo de mordida. Tras 3 o 4 minutos en el wok caliente está cocido y crujiente.
Más platos con salsa shacha
Un frasco abierto se gasta rápido. En los puestos callejeros de Taiwán se fríe carne de res con shacha y espinaca de agua. Eso funciona con la receta de res al wok si cambias la salsa de ostras por shacha. Para el hot pot, mezcla el shacha con salsa de soya y cebollín picado para hacer un dip, que va bien con el Huo Guo. Una cucharada de shacha en fideos fritos o en una sopa de fideos aporta aroma tostado y sal.
Qué servir con él
Sirve el Sha Cha Ji con arroz jazmín; la receta está en Cómo cocer arroz jazmín. De verdura van bien el pak choi o el brócoli al vapor con un poco de ajo. Para 4 personas cuece 300 g de arroz.
