¿Qué es el taiyaki?
Tai (鯛) es el besugo y yaki significa horneado o a la parrilla. En Japón el besugo es un pez de la buena suerte, y su nombre recuerda a «medetai», la palabra para alegre y festivo. Se considera que el inventor es la tienda Naniwaya de Tokio, que vende taiyaki desde 1909. Hoy los encuentras en puestos callejeros, en festivales y congelados. En Corea el mismo pastel se llama bungeoppang y tiene la forma de una carpa cruciana.
El molde para taiyaki
Para el taiyaki necesitas un molde con bisagra y cavidades en forma de pez. Tienes dos opciones:
- Sartén para la estufa: de hierro fundido o de aluminio fundido, con uno o dos peces. La volteas a la mitad del tiempo de horneado. El hierro fundido sirve también en inducción, el aluminio fundido no.
- Plancha eléctrica para taiyaki: hornea los dos lados a la vez y mantiene la temperatura. Es más cómoda para cantidades grandes.
Un molde nuevo de hierro fundido se cura con aceite antes del primer uso, igual que una sartén de hierro. Sin molde con forma de pez, hornea la masa en tortitas pequeñas y júntalas de dos en dos con anko en medio, y obtendrás dorayaki.
El relleno
El anko lo compras en una tienda asiática, en lata o en bolsa. El tsubuan lleva trozos enteros de frijol, el koshian es una pasta lisa, y para el taiyaki sirven los dos. Si lo preparas tú, cuece frijoles azuki secos hasta que estén suaves y reduce con más o menos la misma cantidad de azúcar hasta formar una pasta espesa. La pasta debe quedar firme para que no se salga al hornear. Para 6 taiyaki calcula bien 30 g de anko por pieza.
Cómo lograr un buen taiyaki
- Deja reposar la masa: Refrigera la masa 30 minutos. La harina se hidrata y la masa llega de manera pareja hasta la cabeza y la aleta de la cola.
- Precalienta el molde: Calienta el molde de 3 a 4 minutos a fuego medio por ambos lados y engrásalo con una brocha. Una gota de masa debe chisporrotear de inmediato.
- Capas: Llena la cavidad hasta la mitad, pon el anko en el centro del cuerpo del pez y agrega masa encima hasta cubrir el relleno. Con demasiada masa, se desborda al cerrar.
- Recorta el borde: La masa que se salió por el borde la cortas con tijeras después de hornear.
Errores frecuentes
- Molde demasiado caliente: La cubierta se oscurece antes de que la masa por dentro esté cocida. Hornea a fuego medio y agrega un minuto.
- Anko en el borde: El relleno se sale y se quema. Ponlo en el centro.
- Taiyaki apilados: El vapor ablanda la cubierta. Déjalos uno junto al otro sobre la rejilla.
Variantes
En Japón hay taiyaki con crema de vainilla, chocolate o pasta de camote, y salados con queso y salchicha. Para una versión de matcha, tamiza 1 cda. de matcha en polvo con la harina. Las sobras las calientas 5 minutos en el horno a 180 °C o en una sartén seca, y la cubierta vuelve a quedar crujiente. En el microondas se ablanda.
Qué servir con él
Con el taiyaki va bien el té verde, por ejemplo un matcha tradicional. Otros dulces japoneses con anko son el daifuku y la sopa dulce y caliente de frijol zenzai.
