¿Qué es el temaki?
Temaki-zushi significa «sushi enrollado a mano». En el sushi bar, el cocinero enrolla el cono delante de ti y te lo pasa por encima de la barra. En las familias japonesas, el temaki es comida de fiesta: arroz, nori y una bandeja de rellenos, y cada quien enrolla sus propios conos. Para invitados que hacen sushi por primera vez, es la forma más fácil de empezar.
Los ingredientes adecuados
- Arroz: Arroz japonés de grano corto, sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. La receta del arroz para sushi describe paso a paso el lavado, la cocción y el sazonado. Para el temaki dejas que el arroz se enfríe a temperatura corporal. El arroz caliente ablanda el nori.
- Nori: Las hojas enteras las partes a la mitad a lo ancho y obtienes rectángulos de aproximadamente 10 × 19 cm. Variedades y conservación las encuentras en Nori.
- Pescado: El salmón y el atún se comen crudos. Cómpralos en la pescadería con la indicación «para consumo en crudo» o «calidad sushi» y córtalos en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 7 cm de largo.
- Verduras: Pepino, aguacate, cebollines y brotes de rábano. Quita las semillas al pepino; si no, el arroz se moja.
Cómo enrollar el temaki
Coloca la media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre la palma de la mano izquierda. Con los dedos húmedos, extiende unos 50 g de arroz sin apretar sobre el tercio izquierdo. Pon el relleno en diagonal sobre el arroz, de modo que los extremos sobresalgan por arriba. Luego dobla la esquina inferior izquierda sobre el relleno y enrolla la hoja hasta formar un cono. Un grano de arroz en el extremo pega el cono.
Tres ingredientes por cono bastan. Con más relleno, el nori se rompe.
Rellenos: salmón, California y Alaska
Temaki con salmón
El salmón con aguacate y pepino es el relleno más conocido. Unas gotas de jugo de limón o semillas de sésamo tostadas van bien con él.
Temaki California
El relleno California viene de Estados Unidos: barritas de surimi, es decir, imitación de carne de cangrejo hecha de pescado, con aguacate, pepino y mayonesa japonesa. Como rollo la conoces como uramaki, con el arroz por fuera. La mayonesa adecuada la preparas tú mismo con la receta de mayonesa Kewpie.
Temaki Alaska
En las cartas de sushi alemanas, Alaska suele significar salmón con aguacate, a veces con queso crema. Usa 2 cdta. de queso crema por cono; con más se tapa el pescado.
Sin pescado crudo
Para invitados que no comen pescado crudo van bien el salmón cocinado, los camarones cocidos o el atún en lata con mayonesa. Para una versión vegetariana, enrolla pepino, aguacate y rábano encurtido con sésamo.
Errores frecuentes
- Demasiado arroz: El cono no cierra y sabes sobre todo a arroz.
- Enrollado de antemano: El nori absorbe la humedad del arroz y se pone correoso en pocos minutos. Enrolla cada cono justo antes de comerlo.
- Manos mojadas: El agua que gotea ablanda el nori. Moja los dedos en un cuenco con agua y un poco de vinagre de arroz y sacúdelos en el borde.
Temaki como fiesta
Pon el arroz en un bol sobre la mesa, bajo un paño húmedo, y al lado el nori, una bandeja con rellenos, salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido. La tarjeta de la receta rinde doce conos, dos por persona. Si planeas el temaki como único plato principal, usa más arroz y nori. Para la misma noche van bien el hosomaki y el nigiri; el arroz lo preparas una sola vez para todas las variedades.
