Chicken Adobo: Philippinisches Hähnchen in Essig und Sojasauce

Chicken Adobo gilt als inoffizielles Nationalgericht der Philippinen. Du schmorst Hähnchenschenkel in Essig und Sojasauce mit einer ganzen Knolle Knoblauch, Lorbeerblättern und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer. Die Sauce schmeckt salzig und sauer, der Knoblauch wird beim Schmoren weich und mild.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Chicken Adobo: Philippinisches Hähnchen in Essig und Sojasauce - RamenHeaven
1 Std 30 Mingesamt
4Portionen
520kcal
PhilippinischKüche
Zum Rezept

Rühre nicht um, sobald der Essig im Topf ist. Lass ihn erst 5 Minuten offen kochen, damit die scharfe Säure verdampft. In vielen philippinischen Küchen gilt das als wichtigste Regel für Adobo. Nach dem Schmoren brätst du die Schenkel in einer Pfanne auf der Hautseite an und kochst die Sauce sirupartig ein.

Adobo isst du mit viel Reis. Übriger Reis vom Vortag wird mit Knoblauch zu gebratenem Reis, ähnlich dem philippinischen Sinangag. Gegen die Säure und das Fett hilft ein frischer Gurkensalat mit Essig.

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Chicken Adobo: Hähnchen in Essig und Sojasauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

50 Minuten

Kalorien

520

Küche

Philippinisch

Kategorie

Hauptgericht

Chicken Adobo aus der philippinischen Küche schmort Hähnchenschenkel in Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Danach brätst du das Fleisch an und kochst die Sauce ein. Du brauchst 40 Minuten Vorbereitung mit Marinieren und 50 Minuten am Herd.
Chicken Adobo: Hähnchen in Essig und Sojasauce (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 1,2 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (6 bis 8 Stück)
  • 120 ml helle Sojasauce
  • 120 ml Reisessig oder Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 1 Knolle Knoblauch (etwa 10 Zehen), geschält und angedrückt
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Leg die Hähnchenschenkel mit Sojasauce, Knoblauch und Pfeffer in einen Topf mit schwerem Boden. Wende sie und lass sie abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  2. Gieß Essig und Wasser an, leg die Lorbeerblätter dazu und bring alles bei starker Hitze zum Kochen. Lass den Topf 5 Minuten offen sprudeln, ohne umzurühren.
  3. Rühre den Zucker ein, schalte auf kleine Hitze und schmore die Schenkel mit Deckel 30 Minuten, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wende sie nach 15 Minuten.
  4. Heb die Schenkel heraus und tupfe die Haut trocken. Koche die Sauce offen bei mittlerer Hitze 8 Minuten ein, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist und leicht glänzt.
  5. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Schenkel mit der Hautseite nach unten 6 Minuten, bis die Haut braun und knusprig ist. Wende sie für 1 Minute.
  6. Leg die Schenkel zurück in die Sauce oder gieß die Sauce über das Fleisch auf der Platte. Nimm die Lorbeerblätter heraus und streu die Frühlingszwiebeln darüber.
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Bild: KI-generiert.

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